出自:营养配餐员

套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格。
餐具消毒是食品安全的保证。
食物特别动力作用是由于（）而产生的。
A:咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B:食物本身所具有的热能和温度
C:摄食吞咽动作产生的
D:是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
健康人体中铁的含量（）锌。
A:不大于
B:大于
C:不少于
D:等于
在食物链中，食用食草动物的肉食动物是（）。
A:初级生产者
B:初级消费者
C:第一级消费者
D:第二级消费者
了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
A:职业、餐饮习俗等
B:日常喜好
C:家庭状况
D:就餐目的
下列哪项为婴儿必需氨基酸（）
A:谷氨酸
B:胱氨酸
C:蛋氨酸
D:组氨酸
加餐或夜餐的能量应占全日总能量的（）。
A:10％以下
B:10％—15％
C:15％一20％
D:5％—10％
食醋的主要化学成分是醋酸。
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（）
从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）
A:很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好
B:摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C:牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D:植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）
A:食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别
B:食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配
C:一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高
D:维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
A:切
B:斩
C:批
D:劈
如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）
A:对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B:对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
C:控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
D:以上数据无法做出判定
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
A:大火、冷水
B:微火、沸水
C:大火、沸水
D:微火、冷水
规范性保护性加工工艺包括（）。
A:洗涤
B:挂糊
C:消毒
D:加热
畜禽肉中最有食用价值的部分是肌肉组织（）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
DRI当中有个概念叫做UL，它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。（）
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A:略低于
B:高于
C:等于
D:大大低于
粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
A:糯米
B:全麦粉
C:燕麦
D:玉米
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
A:互补作用
B:聚合作用
C:赋香作用
D:膨润作用
有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）
A:食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
B:如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
C:非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
D:食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
肥胖者的体重指数是（）。
A:大于等于28
B:低于185
C:24—279
D:大于等于24
（）主要提供的营养素是维生素和矿物质。
A:西红柿
B:鸡蛋
C:花卷
D:牛奶
下列哪些是水溶性维生素有（）
A:维生素C
B:维生素E
C:维生素B2
D:维生素B6
每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。
A:植树节
B:中国学生营养日
C:无烟日
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒和致癌的细胞。要弃去勿食。
佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？（）
A:川菜
B:苏菜
C:浙菜
D:闽菜
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