出自:冷藏工

带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A:0.9
B:1.1
C:1.3
D:1.5
职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。
职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。
A:职业行为
B:职业道德
C:职业意识
D:职业规范
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。
A:0～1℃
B:1～2℃
C:2～3℃
D:3～4℃
对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
A:温度
B:湿度
C:含氧量
D:二氧化碳含量
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。
A:预冷间
B:冷藏间
C:制冰间
D:分割间
蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风口。
氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。
地磅应有专人使用，专人维修。
最大称重量为50000kg的汽车字盘秤的单位刻度值为20kg，刻度的允许误差为（）。
A:±0.5
B:±1
C:±2
D:±3
贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的（）。
A:法令
B:法规
C:标准
D:规定
分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。
（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。
A:导热
B:辐射
C:对流
D:传热
降低温度可（）果蔬的呼吸作用。
A:减弱
B:维持
C:增强
D:保证
冷间的英文表示为（）。
A:cold store
B:cold room
C:freezing room
D:cool room
一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。
A:机房内
B:机房外
C:走廊内
D:冷间外
国际单位制中体积单位为立方毫米。
用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。
A:2～50min
B:2～70min
C:2～100min
D:2～120min
为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有5%的新鲜淀粉浆糊。
冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。
A:10h
B:15h
C:20h
D:24h
地磅的种类主要有（）。
A:标尺游铊式和指针度盘式
B:光栅式和电子传感器式
C:指针度盘式、光栅式和电子传感器式
D:标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式
高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的乘积。
（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
A:肉类
B:果类
C:菜类
D:谷物类
箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。
A:小
B:大
C:相等
D:不确定
（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。
A:玻璃温度计
B:热电偶温度计
C:红外辐射温度计
D:双金属片温度计
（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。
A:福尔马林
B:乳酸
C:漂白粉
D:过氧乙酸
库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。
A:0.1m
B:0.2m
C:0.3m
D:0.4m
冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。
A:0.3～0.5
B:0.5～1
C:1.5～2
D:1.0～3.0
储藏品防止微生物腐败的方法有高温杀菌、无菌化包装、减少起始菌数、加强卫生管理等。
77华氏度（℉）等于（）℃。
A:15
B:25
C:30
D:35
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