出自:公共营养师

沙门菌可引起的人类疾病包括()。
A:伤寒
B:副伤寒
C:胃肠炎
D:败血症
E:细菌性痢疾
青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
A:平衡膳食,多运动
B:防止肥胖
C:适当节食
D:不宜控制高能量食品
对于能力较强但不注重实习过程的学员,教师应()。
A:注意加以引导
B:不强求其参加实习
C:强调实习环节对掌握知识的重要性
D:强调实习环节对掌握技能的重要性
E:化繁为简
简述DRIs包括哪几个指标,各表示的内容。
()可以使蛋白质变性。
A:加热
B:搅拌
C:加碱
D:加表面活性剂
E:加有机溶剂
入户动员时下列做法错误的是()。
A:在听的过程中,应采取稳重的姿势,力求与说话者保持同一高度
B:入户动员最重要的手段是说
C:如对方偏离主题,应立即打断
D:要集中精力,不要急于表态
在酱油和酱类调味品的制作过程中,经过发酵后产生了原料中不含有的()
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素B12
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率
下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是()。
A:参与糖原与脂肪酸代谢
B:降低血浆同型半胱氨酸水平
C:促进食欲
D:参与氨基酸代谢
酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素B6
D:维生素B12
维生素A与维生素C缺乏病发生时,皮肤上的表现有哪些不同?
如饮酒应限量中的限量是指()
A:成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g
B:成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超过13g
C:成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g
D:成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g
人畜共患传染病不包括()。
A:鼻疽
B:结核
C:麻风
D:猪瘟
冰雪运动包括滑冰、滑雪和冰球等。
常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。
谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。
以下产能营养素单位质量产生能量最高的是()。
A:酒精
B:脂肪
C:碳水化合物
D:蛋白质

某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查,调查数据见下表:

请根据上述调查结果回答以下问题:
1、该调查表属于定性调查还是定量调查?
2、计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
3、计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
4、根据膳食调查结果给出评价与建议。



第1题,共4个问题
(简答题)该调查表属于定性调查还是定量调查?

第2题,共4个问题
(简答题)计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。

第3题,共4个问题
(简答题)计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。

第4题,共4个问题
(简答题)根据膳食调查结果给出评价与建议。
影响鸡蛋营养价值的最大因素是()
A:品种
B:产地
C:蛋壳颜色
D:煮蒸的烹调方法
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。
下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是:()
A:食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,各种氨基酸被机体利用的程度越高
B:食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,食物蛋白质的营养价值相对越高
C:食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高
D:食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多,营养价值越高
简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题。
骨质疏松的高危人群是()。
A:孕妇
B:乳母
C:育龄女性
D:绝经后女性
营养缺乏病的诊断可根据营养缺乏病的发生过程,依赖于()作出诊断。
A:膳食史
B:体征
C:生化检查
D:营养意识评估
E:试验性治疗
中老年营养状况评价要点包括()。
A:BMI是否正常
B:蛋白质营养状况
C:血脂、胆固醇是否正常
D:B族维生素和铁的状况,钙和骨骼健康
E:血糖是否正常
肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A:海带
B:冬瓜
C:蚕豆
D:鸡蛋
食品的细菌污染中哪种说法正确()
A:假单胞菌属多见于冷冻食品
B:微球菌属在蛋品中常见
C:芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D:乳杆菌属在乳品中多见
血浆和体液中的钙存在几种形式( )
A:蛋白结合钙
B:扩散性钙
C:离子钙
D:碳酸钙
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。