出自:02528《烹饪营养学》

下列食物中血糖指数最高的是（）。
A:粳米
B:玉米
C:燕麦
D:葡萄糖
乳类原料营养价值有何特点？
食物的消化与吸收主要是在（）内进行的。
为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
基础代谢是指（）。
A:食物热效应
B:因摄食而引起的能量额外消耗
C:对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D:维持生命的最低能量消耗
E:轻体力活动的能量消耗
在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
A:整粒大豆
B:豆腐
C:豆芽
D:豆浆
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
体质指数
食物中毒是由于进食了哪种食物而引起（）。
A:有毒食物
B:腐败变质食物
C:正常数量可食状态的有毒食物
D:动物性食物
E:植物性食物
成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。
A:12%～14%
B:25%～30%
C:55%～65%
D:30%～50%
E:70%～80%
低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。
维生素C的生理功能是什么？
三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。
（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A:询问法
B:记帐法
C:称重法
D:查帐法
谷物中的矿物质多以（）形式存在。
A:植酸盐
B:碳酸盐
C:硝酸盐
D:磷酸盐
E:硫酸盐
对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（）。
A:I＝（U+F+S）
B:I＞（U+F+S）
C:I＜（U+F+S）
D:正相关
E:负相关
食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A:95%
B:85%
C:70%
D:80%
提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素（）的供给。
（）在自然界中不单独存在，主要是乳糖、水苏糖、棉子糖等低聚糖的组成成分之一。
被动转运过程主要包括（）、（）、（）、（）等。
当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。
含河豚鱼毒素最毒的部位是（）
A:肝脏
B:肾脏
C:卵巢
D:皮肤
高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
钙摄入过量易增加（）的危险性，干扰（）、（）等其他矿物质的吸收和利用。
机械消化
维生素种类很多，理化性质各不相同，有着不同的作用机制，但它们有着共同的特点，请叙述维生素的特点。
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
维生素C为何又叫抗坏血酸？
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