出自:00203《饭店服务》

客房部卫生间标准（）
A:整洁
B:干燥
C:无异味、无毛发
D:无脏迹、无水迹
人员推销的优势有（）
A:信息传递的双向性
B:推销目的双重性
C:推销过程情感性
D:费用低廉
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。
A:弯腰
B:起身
C:落座
D:站起
国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。
A:右为来宾方，左为东道主
B:左为来宾方，右为东道主
C:上为来宾方，下为东道主
D:下为来宾方，上为东道主
餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑（）
A:餐厅实力
B:目标市场情况
C:市场需求和竞争态势
D:餐饮娱乐的搭配
鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。
A:90-100
B:70-75
C:75-77
D:60-63
特基拉酒产于（），是当地的主要烈酒。
A:南美
B:墨西哥
C:哥伦比亚
D:美国
红葡萄酒可以在饮用前（）分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。
A:10
B:20
C:30
D:40
（）不是西餐的台型。
A:回字形
B:U字形
C:梅花形
D:T字形
餐饮产品与其他行业产品相比，存在许多特殊性，主要是因为（）。
A:餐饮产品是无形产品
B:餐饮服务是无形产品
C:餐饮产品是组合型产品
D:餐饮产品受外界影响大
托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。
A:80°
B:85°
C:90°
D:95°
餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A:每种原料的单价
B:所用原材料的进货渠道
C:菜肴营养成份的准确含量
D:菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
促销策略主要包括（）
A:广告
B:营业推广
C:公共关系
D:人员推销
男服务员的步幅在（）左右。
A:30cm
B:40cm
C:50cm
D:60cm
当菜上齐后，服务员要向客人说（）。
A:请问是否还要点酒水饮料
B:请问是否现在可以买单
C:菜已经上齐，请问是否还需加菜
D:请问是否还需来点水果
不含酒精、糖分，不能单独饮用的液体是（）。
A:苏打水
B:苦味酒
C:碳酸水
D:辣椒水
餐厅的乘车市场区一般在乘车（）分钟的距离范围内。
A:10-20
B:15-25
C:20-30
D:25-35
康乐部基本任务有（）等
A:满足宾客的娱乐需求
B:做好对运动娱乐的器械、设备、场所的卫生工作
C:为宾客提供运动技能技巧的指导性服务
D:为宾客提供娱乐的优质服务
下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。
A:用湿手接触电源开关
B:下班前关闭电源
C:禁止带电作业
D:经常检查电器设备及时报修
关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。
A:对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义
B:喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外
C:微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里
D:微笑服务是敬业、乐业的重要表现
（）不符合男服务员的站立要领。
A:上身保持正直
B:双脚与肩同宽
C:上身斜腰
D:双脚不能叉开很大
迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A:左侧
B:右侧
C:正后方
D:左后方
轻托一般重量在（）以下。
A:3kg
B:5kg
C:10kg
D:20kg
下列不属于问候语的是（）。
A:您好
B:欢迎光临
C:早安
D:晚上好
撤台顺序正确的是（）。
A:银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B:餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C:银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D:银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
餐饮服务由（）组织的组成。
A:餐厅酒吧服务
B:厨房加工服务
C:食品原料采购供应
D:风味餐厅
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员做法对的是（）
A:告诉客人只保管白酒类
B:告诉客人保管的期限只有3天
C:根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D:告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
免费营业推广手段有（）
A:免费提供纪念品
B:免费提供产品
C:发放折价券
D:发放现金代用券
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、（）服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。
A:看台
B:监督
C:调查
D:参观
在通常情况下，餐饮食品生产的面积应为全部餐饮区空间的（）
A:20%--30%
B:25%--35%
C:20%--40%
D:25%--50%
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