出自:营养（师）

患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。

第1题，共3个问题
(单选题)根据以上表现，可能是缺乏（）。
A:锌
B:铁
C:硒
D:维生素B1
E:维生素E

第2题，共3个问题
(单选题)能缓解以上症状的首选食物是（）。
A:动物肝
B:肉类食物
C:干果类
D:绿叶蔬菜
E:水果

第3题，共3个问题
(单选题)需要进一步检查法的指标是（）。
A:血清碱性磷酸酶
B:血清25-OH-D3
C:血红蛋白
D:尿硫胺素负何试验
E:红细胞溶点试验
可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
A:烟曲霉毒素
B:橘青霉毒素
C:黄曲霉毒素
D:展青霉毒素
E:赭曲霉毒素
关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（）
A:限制食盐，适当补钾
B:限制热量
C:限制钙的摄入
D:限酒
E:限制精制糖的摄入
肺结核引起贫血是因为（）。
A:粪便丢失
B:发热
C:肺炎
D:咯血
E:胸腔积液
肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致下列哪种情况（）。
A:血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
B:血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
C:应该注意纠正比例失调，降低支链氨基酸摄入水平
D:血浆中支链氨基酸浓度明显升高
E:血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
男性，52岁，重度肥胖，血压高，心、肾功能尚好，减体重的速度应控制在（）。
A:每周0.5～1kg
B:每月0.5～1kg
C:每月1～3kg
D:每周2～3kg
E:每月1.5～5kg
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。 粪代谢氮是指（）。
A:低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B:高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C:完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D:在直肠中被吸收的氮
E:正常饮食时，粪中排出的氮
公共营养是研究（）。
A:机体营养规律以及改善措施的科学
B:如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法
C:如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法
D:如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法
E:如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
倾倒综合征宜选择（）。
A:芹菜、韭菜等高纤维膳食
B:每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复
C:带酸味的水果或果汁，带香味的调味品
D:限制糖摄入量
E:高蛋白流质饮食
食品防腐剂不包括（）。
A:山梨酸
B:苯甲酸
C:丙酸
D:木糖醇
E:脱氧醋酸
建议矿工的平均能量摄入应为（）。
A:与成年人极轻体力劳动者相当
B:与成年人轻体力劳动者相当
C:与成年人中体力劳动者相当
D:与成年人重体力劳动者相当
E:（4000kcal～4500kcal）为宜
孕期，孕妇铁的适宜摄入量为（）mg/日。
A:15
B:20
C:25
D:30
E:35
下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。
A:碱性氨基酸
B:含硫氨基酸
C:芳香族氨基酸
D:支链氨基酸
E:酸性氨基酸
苯作业人员膳食脂肪应不超过25％，原因是脂肪（）。
A:加重造血系统损伤
B:增加维生素C消耗
C:增加苯在体内蓄积
D:抑制血红蛋白生成
E:阻断乙酰胆碱合成
脂肪组织储存能量的形式包括（）。
A:高密度脂蛋白
B:甘油三酯
C:低密度脂蛋白
D:胆固醇
E:游离脂肪酸
计算氮平衡时，排出氮不包括（）。
A:粪氮
B:尿氮
C:皮肤中排泄的氮
D:毛发及其他途径排泄的氮
E:潴留氮
肺结核患者适宜的膳食为（）。
A:高蛋白、高碳水化合物膳食
B:高能量、高蛋白膳食
C:低能量、高蛋白膳食
D:低能量、低蛋白膳食
E:低蛋白、低碳水化合物膳食
慢性肝炎严重脂肪痢时，膳食治疗宜为（）。
A:禁食
B:限制膳食纤维
C:无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质
D:可采用中链三酰甘油作为烹调油
E:用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质
肝硬化患者的营养治疗措施有（）。
A:脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高
B:肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油
C:严格控制脂肪的摄入量
D:肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入
E:肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
食品营养价值的评定不包括（）。
A:营养素的损失
B:营养素的种类
C:营养素的质量
D:营养素的含量
E:食品的合理加工烹调
易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。
A:剩饭、凉糕、奶及奶制品
B:家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C:鱼、虾、蟹、贝类
D:臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E:肉类、禽类和蛋类
甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜（）。
A:优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
B:优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
C:优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
D:优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
E:优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右
钴胺素的生理功能主要是（）。
A:与血红蛋白合成有关
B:与红细胞的正常成熟有关
C:参与甲状腺素的合成
D:是酶的激活剂
E:以上全是
请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。

第1题，共3个问题
(单选题)为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。
A:牛奶200mL
B:牛奶300mL
C:大豆制品15g
D:大豆制品20g
E:大豆制品25g

第2题，共3个问题
(单选题)早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）。
A:25％、35％
B:25％、40％
C:30％、35％
D:30％、40％
E:35％、35％

第3题，共3个问题
(单选题)每天食用蔬菜和适量水果（）。
A:100g
B:150g
C:200g
D:250g
E:300g
维生素B6的生理功能除外（）。
A:抗氧化作用
B:转氨酶和脱羧酶的辅酶
C:与血红素合成有关
D:与脂肪代谢密切相关
E:促进同型半胱氨酸的转变
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:麦芽糖和短链多糖
D:蔗糖和果糖
E:葡萄糖和果糖
某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:色氨酸
E:缬氨酸
下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制（）。
A:促进淋巴细胞的形成
B:控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
C:阻断致癌物亚硝胺合成
D:诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
E:通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
肾脏功能不全，营养代谢变化（）。
A:糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B:糖耐量升高
C:氮代谢产物积聚
D:不会引起脂质异常
E:慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭
影响氮平衡的因素是（）。
A:当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变
B:增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
C:生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的
D:存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响
E:活动量的减少有利于氮平衡的维持
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