出自:中国餐饮业职业经理人

对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德等进行全面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫（）
A:出勤考核
B:绩效考核
C:逐级考核
D:双向考核
“employee satisfaction”是实施企业推进完善管理战略的重要理念，ES是其英文的缩写，可翻译为（）。
工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（）
A:关键事件法
B:访谈法
C:工作日记法
D:观察法
世界最有价值品牌评价公式中，最关键的指标是（）。
A:利润
B:领导能力
C:稳定性
D:销售状况
选择毒性试验项目的原则（对不同的受试物如何选择毒性试验的项目）？
分类采购的最大优点是（）。
A:原料质量和价格保证
B:节省人力和时间
C:保证供货商和饭店双方利益
D:能采购到特殊原料
一家餐饮企业开张的重要因素是选址，良好的经营环境至关重要。选址时不必考虑的区域因素是（）
A:有利降低成本的区域
B:有发展潜力的区域
C:有利经营活动的区域
D:风景优美的区域
依据股东法律地位的不同，股份分为普通股和特别股。特别股分为（）
根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）。
A:经验估计法
B:预订统计法
C:菜单统计法
D:销售记录统计法
在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是（）
A:建立服务规程
B:搜集质量信息
C:实施系统培训
D:检查质量效果
不同氮肥、蔬菜的不同品种对硝酸盐富集的影响。
赠品应符合不同年龄消费者的心理需要，对于15-27岁的消费者，其赠品特点有（）
A:贵重的东西
B:有情调的东西
C:可以玩的东西
D:配合流行的东西
E:小孩也喜欢的东西
食品市场准入标志属于（）标志。
“试味”调查
咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形式，最早出现的国家是（）
A:英国
B:法国
C:德国
D:美国
苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）
A:萎蔫
B:完熟
C:呼吸
D:休眠
经验统计法及其优缺点？
在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）
A:海藻抽提料
B:谷氨酸钠
C:水解植物蛋白
D:酵母抽取物
企业内的家具用具属于（）
A:低值易耗品
B:固定资产
C:原材料成本
D:期间费用
现代餐饮企业市场营销战略的核心是（）。
A:大量市场营销战略
B:差异化市场营销战略
C:目标市场营销战略
D:员工满意战略
食品卫生
SPS协定强调，所有的食品卫生标准都应以（）为基础。
为引发受训者的兴趣和积极参与，餐饮企业在进行培训课程设计时，对知识私技能的选择既要关注“迫切需要知道的”，还要关注（）
A:可以知道的
B:未必知道的
C:必须知道的
D:将要知道的
天然有毒鱼有哪些种类？各举一例加以说明（要求列出鱼品种和相关毒性成分）
酒吧控制的主要内容有哪些？
防腐剂的类别有酸性防腐剂、（）、无机盐防腐剂、生物防腐剂。
宴会服务过程中的八知、三了解指什么？
有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）。
A:霉菌性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:植物性食物中毒
D:动物性食物中毒
当原料价格涨落变化较大或很难确定合适价格时，菜肴定价通常采用成本加价法，其加价比率一般在供应商报价基础上提高（）
A:5％
B:10％
C:15％
D:20％
餐饮部门生产、销售菜肴，免不了产生较多垃圾，其垃圾可分为固体垃圾与（）。
首页 <上一页 12 13 14 15 16 下一页> 尾页