出自:餐厅服务员

下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有（）
A:金酒
B:伏特加酒
C:朗姆酒
D:威士忌酒
在国际体育比赛中，体育代表队开幕式出场的顺序按（）排列。
A:身份与职务的高低
B:代表队抵达日期的先后
C:语言、交流和因素
D:字母的顺序
礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。
A:关心其年龄、收入，做好针对性服务
B:根据其地位、职务选用不同的服务方法
C:多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称
D:注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
餐饮经营成败的关键在于（）
A:餐厅选址
B:市场细分
C:市场预测
D:市场定位
（）常作为西餐的头菜。
A:牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B:水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C:鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
D:沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。
A:处理好“围”与“透”的关系
B:菜肴品种的确定
C:岗位服务员的落实
D:服务员工服的确定
中餐宴会上通常选用中国（）比较多。
A:名酒
B:白酒
C:果酒
D:啤酒
电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？
比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。
A:烈酒
B:葡萄酒或食用酒精
C:白兰地
D:威士忌
中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
情景表演法的优点是有助于（），从而鼓励学员进入角色。
A:深入探讨
B:实践操作
C:现场评估
D:讲授理论知识
加湿器可以改善酒店、餐厅内的（）质量。
A:环境
B:空气
C:就餐
D:服务
饭店星级的划分与评定中对员工言行举止的要求是什么？
掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A:适人
B:适时
C:适地
D:适度
（）中毒是由其所含的龙葵素所引起的。
A:木薯
B:苦杏仁
C:发芽马铃薯
D:四季豆
为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的（）。
A:产品品种
B:产品特点
C:经营品种
D:经营方针
空调器面板有红外线的接收窗，遥控器的有效发射接收距离，一般是（）。
A:4m
B:6m
C:8m
D:10m
三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A:0.1cm
B:0.2cm
C:0.3cm
D:0.4cm
用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同，有（）、紫色、黑色、金色等。
A:白色、褐色、咖啡色
B:红色、白色、蓝色
C:白色、红色、黄色
D:白色、黄色、多色
我国饮料大体上分为（）、长饮茶。
摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。
A:第一主人处
B:第一主宾处
C:第二主人处
D:第二主宾处
平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
A:身份
B:年龄
C:工作业绩
D:气质
灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A:物体中
B:环境中
C:容器表面
D:食品加工工具表面
散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）
A:主管和餐厅总经理
B:主管和厨师长
C:餐厅总领班和厨师长
D:餐厅经理和厨师长
“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。
A:经营活动的多样性
B:宴会活动的宣传性
C:宴会消费标准的差异性
D:宴会组织工作的复杂性
中年顾客的消费心理特点有（）。
A:成熟稳重
B:对服务质量要求不是特别的高
C:有较好的经济收入，没有家庭负担
D:消费时冲动胜过理智
福建菜系的特点？代表菜有哪些？
餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
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