出自:国家开放大学《食品营养与安全》

（）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A:实事求是
B:从实际出发
C:预防为主
D:危险性分析
棉籽油的主要卫生问题是（）。
A:黄曲霉毒素
B:游离棉酚
C:铅
D:芥酸
我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）。
A:硒强化盐
B:铬强化盐
C:锌强化盐
D:铁强化盐
E:钙盐
热力致死时间是指在特定温度下杀死一定数量的微生物所需要的时间。
造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。
A: 钙
B: 钾
C: 铁
D: 碘
钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。
油脂中天然存在的有害物质包括（）。
A:棉酚
B:芥子甙
C:芥酸
D:大豆皂甙
E:大豆异黄酮
有机磷农药中毒主要引起（）。
A:抑制胆碱酯酶活性
B:肝损伤
C:肾损伤
D:血液毒
优质蛋白
食品卫生监督
营养配餐的基本原则是什么？
抗氧化增效剂
为了使乳母每日正常产乳，中国营养学会建议：乳母每日应增加蛋白质（）。
A:25g
B:10g
C:13g
D:35g
下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
A:铜 
B:铁 
C:钙 
D:碘
苯并（a）芘化学结构是由（）。
A:三个苯环构成   
B:四个苯环构成   
C:五个苯环构成   
D:六个苯环构成
水溶性维生素有哪些特点？
膳食营养素摄入平均需要量（EAR）是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
促进钙吸收的物质有（）。
A:维生素D
B:乳糖
C:膳食纤维
D:氨基酸
进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A:工商
B:卫生
C:食品药品监督
D:质量技术监督
目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？
沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。
A:食品变味
B:感官性质不变
C:食品变色
D:食品变酸
方便食品
Engel指数
实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（）及普遍约束性等。
A:强制力
B:监督力
C:法律性
D:权威性
E:规范性
中国营养学会建议：妊娠中期钙的适宜摄入量为（）。
A:1000mg／d
B:1200mg／d
C:800mg／d
D:1500mg／d
食品的保质期是指它的（）。
A: 出厂日期 
B: 生产日期 
C: 最佳食用期 
D: 最终食用期
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
贝类摄入污泥中的病毒，最容易传播的疾病是（）。
A:口蹄疫
B:肝炎
C:流感
D:非典型肺炎
转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。
A:乙肝病毒
B:狂犬病毒
C:感冒病毒
D:引起疯牛病的朊病毒
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