出自:厨师

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
秋莜麦（）播种。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
低下茎类蔬菜有：马铃薯、山药、芋头、（）、姜、荸荠、藕、大蒜、洋葱、
小牛核的特点之一是（）。
A:肉纤维多
B:脂肪较少
C:水分充足
D:脂肪含量高
菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
咖喱油菜花的口感是脆嫩可口。
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。
A:上海风味
B:江苏风味
C:山东风味
D:广东风味
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
A:1厘米
B:2厘米
C:3厘米
D:4厘米
中国居民膳食宝塔的第三层是（）
A:调味品
B:鱼、虾类
C:鱼、禽、肉、蛋
D:奶类、豆类
面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。
厨房设备的正常运行是有序生产的基础。
揉面的主要动作有（）
A:调和法
B:揉制法
C:挤注法
D:搅和法
下列对厨房安全表述正确的是（）。
A:是厨房有序生产的前提
B:是实现企业效益的保证
C:是保护员工利益的根本
D:以上都是
温煮的英文是Poach。
下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是（）
A:防止误食亚硝酸盐
B:禁食腐烂变质的蔬菜
C:进食腌制一周左右的蔬菜
D:不用苦井水煮饭
漏勺用铁（）等金属材料制成。
A:铜
B:铝
C:锡
D:不锈钢
有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
在中国人心目中，流传4000多年的茶，素有“（）”之誉。
A:市饮
B:省饮
C:国饮
D:地方饮
含义为小型饼的西点是指（）。
A:卜乎
B:曲其
C:布甸
D:布玲
和面机工作效率比手工操作高（）。
A:5倍
B:10倍
C:5-10倍
D:10-20倍
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
A:鲤鱼
B:鳗鱼
C:黄鱼
D:鲥鱼
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。
A:用油煎上色
B:用油腌渍
C:用莳萝腌入味
D:用香草腌入味
茶叶不能存放于（）
A:干燥的地方
B:密封的容器
C:盛有饼干的铁盒中
产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。
A:肉类
B:矿物质
C:维生素
D:蛋白质
面点厨房使用的工具种类繁多，应将工具放在固定的位置上，要进行（）。
A:编号登记
B:专人保管
C:定期消毒
D:物归原处
下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。
A:时间
B:温度
C:湿度
D:面包体积
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A:糖分
B:筋性
C:弹性
D:胀润度
为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。
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