出自:营养与食品卫生高级职称

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A:瘦肉
B:鸡蛋
C:牛乳
D:鱼
E:大豆制品
目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A:营养状况有了明显的改善
B:营养缺乏病已不存在
C:营养相关慢性疾病患病不断增加
D:以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E:城市居民超重和肥胖率迅速上升
在临床试验中要得到正确的结论，下列诸因素中哪个最重要（）
A:实验组与对照组人数相等
B:随机分组
C:依从性达到100%
D:实验组与对照组平均年龄相等
E:对照组由健康人组成
食品中维生素PP为什么要用烟酸当量表示？
蛋白质的（）元素含量恒定.
A:C
B:H
C:N
D:O
葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为（）.
A:糖有氧氧化
B:糖酵解
C:糖原合成
D:糖异生
可被糖尿病人作为甜味剂的是（）.
A:葡萄糖
B:乳糖
C:糖醇
D:麦芽糖
S－腺苷蛋氨酸的重要作用是（）
A:合成FH4
B:补充蛋氨酸
C:提供甲基
D:生成腺嘌呤核苷
E:合成同型半胱氨酸
述有关孕期铁的需要叙述正确的是（）。
A:孕期约需铁100mg
B:由于孕早期的妊娠反应影响进食，孕20周起血容量迅速增加，如果膳食中铁摄入不足就容易引起缺铁性贫血
C:孕妇缺铁与早产及低出生体重无关
D:孕期缺铁不会影响新生儿肝脏的储铁量
下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A:术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ 
B:术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ 
C:若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ 
D:明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 
E:对于危重患者应该大量补充能量
向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册.
A:卫生部门
B:国家出入境检验检疫部门
C:工商行政部门
D:国家食品药品监督管理局
下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A:体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B:痛风没有家族性发病倾向
C:降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D:中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E:糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
动脉粥样硬化患者（）
A:控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入
B:蛋白质对胆固醇转运无益
C:维持理想的体重
D:维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制
E:烟酸有促进动脉粥样硬化的功能
随访观察某种肿瘤病人1000人手术后的治疗效果，没有失访，随访的第一年内因该肿瘤死亡的200人，第二年死亡人数为240人，第三年死亡人数为168人。则该肿瘤的3年生存率的算法为（）
A:200/1000+240/1000+168/1000
B:1-（200/1000+240/1000+168/1000）
C:1-（200/1000）×（240/1000）×（168/1000）
D:1-（200+240+168）/1000
E:以上都不对
引起尖锐湿疣的病原体是（）
A:EBV
B:HPV
C:HBV
D:VZV
E:CMV
人体能量需要量的多少主要决定于哪些方面（）.
A:维持基础代谢所需的能量
B:从事劳动所消耗的能量
C:食物特殊动力的作用所消耗的能量
D:生长发育所需要的能量
E:心脏跳动所消耗的能量
杀灭包括芽孢在内的微生物的方法称（）
A:无菌
B:消毒
C:防腐
D:灭菌
E:抑菌
色氨酸分解转变成5—羟色胺外，还可产生（），是体内合成维生素的特例.
A:叶酸
B:乙酰辅酶
C:烟酸
D:维生素C
经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营制度要求的内容（）。
A:有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示
B:建立进货台帐等制度
C:进销货及有关记录有存放条件
D:从事批发的要建立销货台帐，1000平米以上的要实行电子台帐制度
钙的最好来源是（）。
A:小虾皮
B:各种瓜子
C:奶及奶制品
D:白菜
E:菠菜
能量消耗的测定方法很多，但主要分为（）和（）两类。
农业部在2001年度兽药残留监控计划中，将牛奶中（）药物残留作为主要监控内容。
A:激素类
B:青霉素类
C:链霉素类
D:磺胶类
E:农药
诊断有机磷中毒的最重要指标为（）
A:确切的接触史
B:毒蕈碱样和烟碱样症状
C:血胆碱酯酶活力降低
D:阿托品试验阳性
E:呕吐物有大蒜味
无抗奶
蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:矿物质
E:有机酸
每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A:＜3.5g 
B:＞3.5g 
C:＞2.5g 
D:＜2.5g
锡克试验的原理是（）
A:Ⅱ型变态反应
B:Ⅰ型变态反应
C:Ⅲ型变态反应
D:Ⅳ型变态反应
E:中和试验
啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。
A:3，4一苯并花
B:氰化物
C:甲醛
D:二甲基亚硝胶
儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A:体重（kg）／［身高（米）］2
B:体重（kg）／［身高（米）］
C:体重（g）／［身高（米）］2
D:体重（g）／［身高（米）］
E:体重（kg）／［身高（厘米）］
8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A:米汤
B:蛋黄
C:鱼肝油
D:水果汁
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