出自:餐厅服务员

常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。
A:亲切柔和的表情
B:亲切柔和的姿势
C:亲切柔和的曲调
D:亲切柔和的语调
脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
A:甘油
B:脂肪酸
C:碳水化合物
D:微量元素
成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
A:一定的影响
B:有决定性作用
C:没有任何影响
D:是否有影响要因人而异
法国人的饮食是（）的膳食结构。
A:三高型
B:清淡
C:重酸
D:重甜
电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动，（）是否完好无破损，电风扇扇叶是否安装平稳，扇叶防护罩是否完好有效。
A:外壳
B:电源线
C:开关
D:扇叶
实体面材是下面的哪一种材料（）。
A:不锈钢 
B:防火板 
C:人造石 
D:实木
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
A:铁钠
B:钠镁
C:钙磷
D:钙镁
维生素E是又称生育酚，对热及酸稳定，即使加热至200℃亦不被破坏。
分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。
A:长度
B:厚度
C:宽度
D:斜度
（）部门是饭店用工最多的部门。
A:餐饮部
B:客房部
C:管事部
D:前厅部
白兰地酒商标上标有“VO”的含义是（）陈酿。
A:3～5年
B:10～12年
C:15年
D:20年
宴会口布花的注意事项（）
A:将口布叠成美观大方，造型简单的步花
B:主位、主桌的花和其他桌应有区别
C:可用口咬
D:放话花的时候，手指不可接触杯口
国内专家对五粮液酒的评价是什么？
打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净。
A:磨光板
B:清洁板
C:起腊板
D:水洗板
餐巾的种类按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。化纤织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好。
用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
A:原料加工阶段
B:原料储存阶段
C:菜点生产阶段
D:菜点销售服务阶段
食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民（）监督、新闻部门监督。
对于急于赶车或者急着用餐的客人怎样接待？
调料的作用？
糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（）。
A:消化
B:循环
C:代谢
D:吸收
吸尘机的主体部分包括（）。
A:电动机、刷头、吸尘部分
B:电动机、风机、吸嘴
C:电动机、刷头、吸嘴
D:电动机、风机、吸尘部分
在接待大批客人时，接待人员可（）。
A:大声招呼
B:逐个询问
C:制定特殊标志
D:挥舞手势
冰凉的香槟有两种特点，一是（）改善，二是斟酒时容易控制气泡外溢。
A:香气
B:味道
C:颜色
D:外观
如用漂浮的方法调制鸡尾酒，则首先要了解各类酒的（）。
A:比重
B:口味
C:酒度
D:数量
使用刀叉进餐时，应从（）侧往（）侧取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀。
A:外；内；右；左
B:外；内；左；右
C:内；外；右；左
D:内；外；左；右
（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A:热心
B:耐心
C:细心
D:关心
我国饮用水应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
中餐宴会上通常选用中国名酒比较多，其中白酒、（）、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。
A:黄酒
B:果酒
C:葡萄酒
D:米酒
中国酒的变革期历时（）。
A:101年
B:109年
C:119年
D:122年
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