出自:白酒酿造工

白酒中散发香气的物质为（）。
A:醛
B:酸
C:乙酸乙酯
D:硝基甲烷
用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol
淀粉酶
二渣酒？
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A:还原糖
B:氨基酸
C:还原糖、氨基酸
白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。
A:呋喃
B:吡喃
C:吡嗪
D:噻唑
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A:窖池
B:原料
C:工艺
D:大曲
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。
A:千分之一
B:万分之一
C:十万分之一
D:百分之一
浓香型白酒生产最主要的设备是（）
A:转运设备
B:发酵设备
C:摊凉设备
采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
A:古井贡、五粮液
B:五粮液、泸州老窖
C:泸州老窖、全兴大曲
D:茅台、郎酒
药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出
A:丁酸
B:乙酸
C:丙酸
D:己酸
酵母生长最适宜温度为（）°
A:25～28
B:28～30
C:30～32
D:32～34
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A:原窖法
B:跑窖法
C:老五甑法
D:跑窖法和老五甑法
酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。
A:70
B:80
C:60
D:50
兼香型白酒风格特征的核心是（）。
酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）
A:参比溶液选测不当
B:试液和参比溶液所用吸收池不匹配
C:显色反应的灵敏度太低
D:被测物质的摩尔吸光系数太大
《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（）。
A:20%
B:30%
C:15%
D:25%
白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A:酒头
B:中段酒
C:酒尾
D:全部
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A:下层和中层
B:上层和中层
C:下层和上层
D:上层和下层
经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。
酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
要把70％（V/V）和45%（V/V）两种酒，调成150千克55%的酒，问各需多少千克？
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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