出自:公共营养师

某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区500人过去1个月的食物消费进行了调查。其中每天食用牛奶的人数为120人，每周5～6次的35人，每周3～4次的20人，每周1～2次的l5人，每月1～3次的10人，每月1次的5人。每天食用鸡蛋的人数为200人，每周5～6次的80人，每周3～4次的40人，每周1～2次的35人，每月1～3次的40人，每月1次的5人。则以下说法正确的是（）
A:牛奶的消费率为41%
B:鸡蛋的消费率为80%
C:牛奶的消费率为12%
D:鸡蛋的消费率为40%
E:无法计算消费率
膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡麟食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A:饮食原则
B:食疗学原则
C:运动原则
D:营养学原则
营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和（）。
有关牛奶，正确的是（）
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质
B:牛奶为钙的良好来源
C:牛奶属贫铁食品
D:牛奶中含有人体需要的多种维生素
中老年人膳食指南？
关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（）
A:满足每日膳食营养素及能量的供给
B:各营养素之间比例可以不考虑
C:注意荤素搭配
D:食物尽可能多样
蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是（　）
A:血清白蛋白
B:血清球蛋白
C:血清运铁蛋白
D:血红蛋白
E:补体结合蛋白
食品辐照灭菌的辐照剂量为（）
A:5kGy以下
B:1-3kGy
C:5-10kGy
D:10-15kGy
脂肪酸按其碳链长短可分为（）、（）和（）。
请说明婴幼儿身长的测定意义和方法。 
描述维生素B2缺乏的判断与评价工作程序。
食物频率法能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式。
婴儿所需蛋白质的量按每单位体重计小于成人。
下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）
A:加碱
B:加酸
C:加热
D:紫外线照射
下列牛如何母乳的比较中正确的陈述是（）
A:牛乳的乳糖含量低于母乳
B:牛乳的钙含量低于母乳
C:牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D:牛乳的脂肪含量低于母乳
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
食物中某营养素含量的计算公式是（）。
A:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C:∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]
D:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]
常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
大量食用（）可以造成维生素B1缺乏。
A:猪肉
B:生菜
C:生鱼
D:香蕉
（）是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。
对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）
A:补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品
B:代替日常膳食
C:补充膳食供给的不足
D:预防营养缺乏
E:治疗慢性退行性疾病
4h负荷尿中核黄素排出量（）μg为机体营养状况正常。
A:≥1000
B:≥1100
C:≥1200
D:≥1300
下列人体器官中属于消化系统的是（）。
A:胃
B:气管
C:喉
D:肺
超过标准体重（）时为轻度肥胖。
A:20%～30%
B:50%以上
C:30%～50%
D:40%～50%
反映机体营养状况的身体测量指标有（）。
A:身高
B:体重
C:头围
D:胸围
E:坐高
下列关于铬的生理功能的描述中，正确的是（）。
A:抗氧化作用
B:保护毛发正常的色素和结构
C:降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白
D:构成血红蛋白、肌红蛋白的成分
下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
A:蛋类的蛋白质含量在12%左右
B:蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C:蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D:蛋类的生物价达94
E:蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
随机表的数字互相独立，使用时必须从表的第一行第一列开始采用。
社区按功能可划分为（）。
A:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
BMI的计算公式是（）。稻米中的碳水化合物主要存在于（）中。
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