出自:餐厅服务员

西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A:台形
B:桌形
C:摆台
D:装饰
磁鼓是录像机的关键部件，一般运行（）左右就应对磁鼓进行一次清洗。
A:500h
B:1000h
C:1500h
D:2000h
善于谈吐，能给服务员创造良好的与客人沟通的机会，这是（）宾客的特点。
A:稳重型
B:急躁型
C:活泼型
D:抑郁型
不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。
A:酸性
B:中性
C:碱性
D:有色
西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。
A:与菜肴配用
B:具有欣赏价值
C:耐损、耐磨
D:耐高温
盛肉时右肋夹紧，盛肉勺的中心线与肉锅的中心线（）。
服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
A:不允许了解
B:只需一知半解
C:有全方位的了解
D:只要求掌握名称
菜单的英文是（）。
A:Book
B:menu
C:Bill
D:note
清理台面的顺序：先收（）。
A:筷子
B:瓷器
C:玻璃酒具
D:金、银餐具
手势的动作要求正确的是（）
A:手指伸直并拢
B:肘关节自然弯曲
C:掌心向下
D:攥紧拳头
服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？
客人喝醉酒时，怎么办？
地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。
A:起腊
B:洒腊水
C:清洁地面
D:准备打蜡
高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？
我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。
上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。
A:玻璃明虾
B:干炸金钱虾
C:金钱蟹
D:生蒸龙虾
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。
A:锅贴肫肝
B:双火淌鸡蛋
C:无为熏鸡
D:炸鸡丝卷
女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A:完全并拢
B:呈V字形
C:呈丁字形
D:分开与肩同宽
长方形托盘的规格是长（），宽38Cm。
A:46Cm
B:48Cm
C:51Cm
D:55Cm
餐厅服务员应在展示盘左侧（）处摆放面包、黄油盘。
A:6厘米
B:8厘米
C:10厘米
D:12厘米
撤菜盘的注意事项正确的是（）
A:上菜和撤盘可交叉进行
B:撤盘时可以从宾客头顶越过
C:不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
D:撤盘可以随心所欲
与世界其他国家相比，中国白酒具有（）且不可比拟的风味。
A:复杂
B:单纯
C:特殊
D:微妙
请解释熟食间消毒的“三盆制”
右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
A:数量较多
B:数量较少
C:体积较大
D:体积巨大
餐饮企业工作的特点？
常采用冷拌的是（）原料。
A:鱼类
B:肉类
C:水果类
D:蔬菜类
请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。
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