出自:餐厅服务员

大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。
宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。
A:各种装饰
B:各种设备
C:温度和湿度
D:面积及高度
在西餐冷餐会中（）可单独设台摆放。
A:开胃品
B:主菜
C:甜品
D:水果
E:沙拉
以下（）项不符合男服务员的站立要领。
A:上身斜腰
B:上身保持正直
C:双脚与肩同宽
D:双脚不能叉开太大
中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A:3-6
B:5-9
C:6-12
D:8-15
客人进门后，服务员应主动（）。
A:接挂衣帽
B:取递衣帽
C:接受点菜
D:拉椅送客
冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A:降温消暑，清理肠胃
B:活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C:增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D:活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级，直接对（）负责。
A:餐厅部经理
B:餐厅经理
C:总领班
D:餐厅服务员
以10人∕桌计算，需配（）ml葡萄酒杯10个
A:25
B:30
C:35
D:40
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有10种是人体自身不能合成而又必需的。
下列食物中，（）不含抗坏血酸。
A:番茄
B:菜花
C:干豆
D:苦瓜
客人买单没带够现金怎么办？
请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
能量是（）在体内氧代谢过程中产生的。
A:蛋白质、维生素和碳水化合物
B:蛋白质、矿物质和碳水化合物
C:蛋白质、脂肪和碳水化合物
D:蛋白质、水和碳水化合物
什么是佐料？
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
客房送餐服务中，要采取措施保证热的（）能够趁热供应。
A:汤
B:点心
C:饮料
D:食物饮料
朝鲜族人常以（）招待客人，而且食用方法极具民族特色。
A:猪肉
B:狗肉
C:河鱼
D:羊肉
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。
A:告诉客人只保管白酒类
B:告诉客人保管的期限只有3天
C:根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D:告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
工业生产排出的（）能污染环境，给人们造成危害。
A:废渣
B:废水
C:废气
D:三废
论述高档宴会的物质准备包括哪些内容？
放在消毒柜内消毒的大件物品应放在消毒柜的（）。
A:上部
B:中部
C:下部
D:容器内
牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为（）。
A:煮沸消毒法
B:巴氏消毒法
C:蒸汽消毒法
D:干烤消毒法
使用空调，一般夏季室温应控制在（）℃。
A:18-20
B:20-21
C:21-23
D:23-26
（）是迎宾时不宜采用的方式。
A:在接站场所拉欢迎横幅
B:使用接站牌
C:使用身份胸卡
D:在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名
示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈（）倾斜，请客人验酒。
A:30度
B:45度
C:60度
D:90度
冲泡绿茶时，应先用沸水放置（）后再沏茶，以保持茶叶沏后的效果。
A:l～2min
B:4min
C:5min
D:10min
当宾客杯中酒水少于（）时，服务员要及时添加。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
加湿器可以有效地防止（）产生。
A:尘螨
B:干裂
C:静电
D:扬尘
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