出自:营养（师）

对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况（）。
A:视黄醇结合蛋白
B:运铁蛋白
C:白蛋白
D:糖蛋白
E:生长调节素
属于贫铁食物的是（）。
A:大豆
B:干果
C:牛奶
D:蛋黄
E:肝脏
人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。
A:5～10g
B:10～15g
C:15～20g
D:20～30g
E:30～40g
男性，43岁，身高167cm，体重109kg，患睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）。

第1题，共4个问题
(单选题)每日能量供给标准是（）。
A:实际体重kg×25kcal／（kg·D.
B:标准体重kg×25kcal／（kg·D.
C:实际体重kg×20kcal／（kg·D.
D:标准体重kg×20kcal／（kg·D.
E:平日摄入基础上减去1000kcal

第2题，共4个问题
(单选题)营养宣教应突出强调（）。
A:多吃蔬菜、水果
B:补充维生素、钙片
C:少吃零食和甜食
D:每天锻炼不少于40min
E:注意烹调方法，减少脂肪

第3题，共4个问题
(单选题)蛋白质供给原则（）。
A:2g／（kg·D.
B:3g／标准体重（kg·D.
C:占总能量15％～20％
D:占总能量30％～35％
E:植物蛋白质占总蛋白质的60％～65％

第4题，共4个问题
(单选题)该病人在营养治疗上应首先考虑（）。
A:高纤维膳食
B:减肥饮食
C:低脂肪饮食
D:低盐饮食
E:高蛋白、高能量饮食
广泛用于食品包装的材料是（）。
A:聚碳酸酯塑料
B:聚丙烯
C:聚氯乙烯
D:聚苯乙烯
E:聚乙烯
长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（）。
A:乳酸
B:CO2和HO2
C:α-酮酸
D:乙酰CoA
E:丙酮酸
用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。
A:血红蛋白
B:前白蛋白
C:血清运铁蛋白
D:视黄醇结合蛋白
E:纤维结合蛋白
食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。
A:营养强化剂
B:防腐剂
C:发色剂
D:漂白剂
E:抗氧化剂
关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。
A:防止食品在加工、储运过程中被污染
B:防止病原体繁殖而产生毒素
C:杀灭病原体或破坏毒素
D:严格执行卫生法规
E:剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
下列观点描述哪项正确（）。
A:术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
B:术后创伤患者均处于高代谢状态
C:HarrisBenedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D:危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
E:在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
颗粒大，密度低，含三酰甘油约50％，为冠心病危险因素的脂蛋白是（）。
A:极低密度脂蛋白
B:乳糜微粒
C:高密度脂蛋白
D:中密度脂蛋白
E:低密度脂蛋白
当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）。
A:节约蛋白质作用
B:糖异生作用
C:生酮作用
D:三羧酸循环
E:分解脂肪
深海鱼油的主要成分为（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:短链脂肪酸
D:胆固醇
E:二十二碳六烯酸
老年人饮食安排不合理的是（）。
A:多食用家鸡，少食用肉鸡
B:粮食可多吃
C:多食用海鱼
D:每日或隔日食用一个鸡蛋
E:多食用禽肉，少食用畜肉
与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）。
A:硫胺素
B:核黄素
C:叶绿醌
D:叶酸
E:钴胺素
以玉米为主食的地区人群易发生（）。
A:坏血病
B:贫血
C:大骨节病
D:骨质软化症
E:癞皮病
世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。
A:6g
B:7g
C:8g
D:9g
E:10g
食品发色剂有（）。
A:苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B:糖精、甘草、甜味菊苷
C:硝酸盐、亚硝酸盐
D:硫磺、亚硫酸钠
E:没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。
A:0.1％
B:0.01％
C:0.001％
D:0.0001％
E:1.0％
预防氟中毒的根本途径是（）。
A:增强机体抵抗力
B:减少氟摄人量
C:促进氟的排泄
D:药物除氟
中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。
A:胃癌
B:肝癌
C:鼻咽癌
D:乳腺癌
E:结肠癌
人体内贮存的脂类中甘油三酯占（）。
A:10%
B:99%
C:5%
D:90%
E:95%
以下不是双糖的是（）。
A:海藻糖
B:蔗糖
C:果糖
D:乳糖
E:麦芽糖
糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点是（）。
A:肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高
B:脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加
C:肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加
D:脂肪利用葡萄糖增加
E:脂肪大量分解
对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。
A:14%～16%
B:8%～10%
C:12%～14%
D:10%～12%
E:15%～18%
肝癌发病的主要危险因素包括（）。
A:黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
B:乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
C:高胆固醇饮食、酒精、烟草
D:乙型肝炎病毒、酒精、烟草
E:酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
下列哪种情况肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给（）。
A:有神经系统症状，血氨浓度明显升高
B:有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食
C:有神经系统症状，血氨浓度中度升高
D:有神经系统症状，血氨浓度略有升高
E:肝性脑病的肝硬化患者
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。
A:指导性GMP
B:企业GMP
C:国家GMP
D:行业GMP
E:省市GMP
食物中的脂类甘油三酯占（）。
A:10%
B:99%
C:5%
D:90%
E:95%
高胰岛素血症引起肥胖的机制是（）。
A:胰岛素分泌过剩
B:使脑内氨代谢紊乱
C:使精神情绪紧张
D:促进不良饮食习惯
E:脑内肽类激素代谢失衡
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