出自:00203《饭店服务》

下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
A:工作中不串岗
B:在客人面前抓头，打嗝
C:走路步伐要轻，显得稳妥
D:餐厅较吵时应与客人高声交谈
餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在（），送还给客人。
A:客人用餐完毕时将衣服拿回
B:当天晚上12点以前
C:第二天中午以前
D:24小时后
货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙（）。
A:5-10cm
B:10-15cm
C:15-20cm
D:1-5cm
餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的（）。
A:艺术作品
B:工艺作品
C:美术作品
D:装点作品
（）地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。
A:东北
B:广东
C:四川
D:山西
（）时期，随着佛教的传入，出现了素食。
A:东汉
B:唐代
C:宋代
D:魏晋南北朝至隋唐五代
（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。
A:餐厅装潢
B:餐厅气氛
C:菜肴酒水
D:餐厅布局
（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。
A:预计客人的需求
B:确定客人的需求
C:掌握客人的需求
D:询问客人的需求
行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。
A:福建
B:江苏
C:江西
D:广东
小长方托盘用于托送（）
A:酒水
B:帐单
C:便条
D:盘碟
考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）
A:绝对标准
B:客观标准
C:相对标准
D:岗位标准
一般来说每50g咖啡可以放（）水。
A:100克
B:150克
C:200克
D:250克
每隔（）分钟为客提供一次茶水服务。
A:10
B:9
C:8
D:7
货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。
A:10cm
B:15cm
C:20cm
D:25cm
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A:不做解释拿回厨房加工
B:告之客人不喜欢可退掉菜肴
C:先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D:不予理睬
碳酸饮料中含有（）
A:硝酸盐
B:碳酸盐
C:硫酸盐
D:磷酸盐
关于红葡萄酒服务说法正确的是（）
A:将红葡萄酒放入冰桶中
B:用条状口布包裹瓶身，商标要外露
C:用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
D:给主人倒1/5杯，请其品评酒质
价格策略就是指餐饮企业的（）
A:定价方法
B:定价目标
C:定价策略
D:定价标准
宴会看台服务员要做到的三了解是（）。
A:了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B:了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C:了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D:了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
对着急离开的客人，要向客人提供（）。
A:价格较高的菜肴
B:准备时间短的菜肴
C:价格较低的菜肴
D:品味最佳的菜肴
餐饮部由（）组织的组成
A:餐厅酒吧服务
B:厨房加工服务
C:食品原料采购供应
D:风味餐厅
摆台的要求有（）
A:动作拘束
B:操作卫生
C:距离均匀
D:布局紧凑
法国人视（）为生命之水。
A:矿泉水
B:鲜果汁
C:苏打水
D:蔬菜汁
一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40%，则售价为（）。
A:20元
B:30元
C:40元
D:50元
一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。
A:30
B:45
C:60
D:90
常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。
A:服务
B:语气
C:面容
D:手势
确定目标市场应考虑的因素有（）
A:企业实力和供应商状况
B:产品特点
C:市场状况
D:竞争状况
中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
A:食品原料
B:烹饪方法
C:就餐顺序
D:销售量情况
套菜菜单的基本特征有（）
A:经济实惠
B:品种大众化
C:组合简单
D:可循环使用
可以加温或冰镇的饮料品种有（）。
A:雪碧、椰汁
B:汽水、七喜
C:椰汁、露露
D:露露、美年达
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