出自:营养与食品卫生高级职称

全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）.
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为（）。
A:50％
B:60％
C:70％
D:80％
关于亚慢性毒性LOAEL和NOAEI的意义，不正确的是（）
A:导致最敏感毒效应指标出现的剂量组的剂量即是LOAEL
B:低于该剂量不引起任何毒效应出现的剂量组的剂量为NOAEI
C:根据受试物的LOAEL和/或NOAEL可以估测受试物的长期毒性
D:根据LOAEL和NOAEL确定是否需要进一步做慢性毒性试验
E:亚慢性毒性LOAEI和NOAEL是制定安全限值的重要参数
外来化合物对免疫系统作用特点，下述哪项不正确（）
A:反应的复杂性
B:反应的选择性
C:反应的随机性
D:反应的灵敏性
E:反应的双重性
某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。能够促进高血压发生的营养素（）
A:大豆蛋白质
B:钾
C:钠
D:维生素C
E:B族维生素
急性胃炎常称做（）胃炎。
A:萎缩性
B:浅表性
C:溃疡性
D:急性糜烂性出血性
每克葡萄糖在体内氧化可产生（）能量.
A:1kcal
B:2kcal
C:3kcal
D:4kcal
成人铁适宜摄入量每天女子应为（）mg.
A:15
B:50
C:20
D:40
肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）
A:油条
B:苹果
C:番茄
D:菠菜
哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A:水和无机盐通过汗液大量丢失 
B:脂溶性维生素丢失 
C:水溶性维生素丢失 
D:能量需要量减少 
E:可溶性含氮物丢失
膳食纤维可来自下列食物除了（）.
A:豌豆
B:苹果
C:燕麦
D:肥肉
铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。
菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.
A:植酸
B:鞣酸
C:草酸
D:磷酸
关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A:一般Aw<0.7时不能生长
B:环境相对湿度低于70%有利于产毒
C:多数产毒温度低于最适生长温度
D:食品成分对其生长有一定影响
E:可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
有关毒理学科学未来发展趋势的说法不确切的是（）
A:从高度综合到高度分化
B:从整体动物的体内试验到体外替代试验
C:从结构—活性关系到三维定量结构—活性关系
D:从基准剂量到阈剂量
E:从危险度评估到危险度管理v本题为知识拓宽题，有关毒理学的未来发展趋势除选项D以外，其他都正确。在整体动物实验中，不可能获得准确的阈剂量，一般用类似参数观察到损害作用的最低剂量（LOAEL）和未观察到有害作用的剂量（NOAEL）代替。近年来有人提出用基准剂量法（BMI）），来替代NOAEL和LOAEL，其优点除计算准确外，采用反应剂量的95%可信限下限值，充分考虑了观察终点参数的离散程度。
下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A:栗子 
B:核桃 
C:莲子 
D:腰果 
E:松子
有阈值效应（）
A:能够检测出阈值的效应属有阈值效应
B:一般的生理、生化异常和器官、组织的病理改变都属于有阈值效应
C:发育毒性或胚胎毒性引起的结果属于无阈值效应
D:生殖细胞突变引起的生殖毒性则也属无阈值效应
E:以上都不是
欲了解某地2000年小学生男女贫血率是否有差别，估计男生贫血率为5%，女生贫血率为9%，今指定α＝0.05（单侧），β＝0.10，需调查人数为（）
A:1394
B:1375
C:1352
D:1275
E:以上都不对
蛋白质的合成分为（）.
A:转录
B:氧化
C:翻译
D:转氨基
社会环境包括（）
A:经济、文化、教育等因素
B:家庭婚姻、社会保障等因素
C:社会制度、法律和人口等因素
D:一系列与社会生产力、生产关系有密切联系的因素
E:科学技术、家庭婚姻、社会保障等因素
一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的（）。
A:4％~9％
B:11％~14％
C:20％~30％
D:40％~60%
判断两总体率是否有差别，若取a－0.05，当P≤0.05时，则可认为（）
A:两总体率有差别
B:两总体率无差别
C:两总体率一定有差别
D:两总体率一定无差别
E:两样本率无差别
对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A:针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施
B:可以使大多数人受益
C:关注病因链的远端环节
D:效果明确
E:减轻疾病负担起效慢
蔬菜、水果的营养价值？
佝偻病恢复期可使用（）。
A:口服或肌注维生素D制剂
B:夏季晒太阳
C:加强体育锻炼
D:矫正畸形
E:冬季口服维生素AD丸
克山病主要发病原因是缺乏（）。
A:铁元素
B:维生素E
C:硒元素
D:维生素D
病员患胆管癌，术中术者用手指钝性剥离胆总管而撕破静脉急性大出血，慌乱中用钳夹止血，造成静脉完全离断，虽经吻合，病员终因急性肝功能衰竭而死亡。产生的后果属（）
A:医疗差错
B:医疗意外
C:病情重笃而发生的难以避免的死亡
D:医疗事故
E:手术难以避免的并发症
根据《食品安全法》中规定，预包装食品应当有（）及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
A:产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件；生产者的名称、地址和联系方式；
B:成分或配料表；
C:所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
D:生产许可证编号、产品标准代号
原发性高血压与下列哪项因素无关？（）
A:摄盐过多
B:肥胖
C:精神紧张
D:病毒感染
有机磷农药中毒主要引起（）
A:肝损伤
B:肾损伤
C:骨骼损伤
D:神经系统损伤
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