出自:食品安全管理员

食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）
A:一级召回
B:二级召回
C:三级召回
D:四级召回
从事食品生产企业必备条件审查工作的人员应具备相应的（）知识。
A:质量检验
B:法律法规
C:质量管理
D:生产工艺
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）
A:专间、备餐场所、烹饪场所
B:专间、烹饪场所
C:专间、备餐场所
D:备餐场所、烹饪场所
国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施（）提高食品安全管理水平。
A:ISO9000质量管理体系
B:生产管理体系
C:生产质量控制体系
D:危害分析与关键控制点体系
（）在食品中生长繁殖的同时，还能产生有毒的代谢产物霉菌毒素。
A:霉菌
B:细菌
C:志贺氏菌
D:沙门氏菌
按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是（）的责任。
A:供应商
B:采购者
C:食品生产者
D:食品经营者
申请食品生产经营许可，应当先行取得（）
A:居民常住户口
B:专业技术资格
C:固定生产经营场所
D:营业执照等合法主体资格
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于（）。
A:1年
B:2年
C:3年
D:4年
食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）
A:产品配方
B:产品标准
C:疾病预防、治疗功能
D:制作工艺
存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是（）。
A:1次/1～2天
B:1次/2～3天
C:1次/3～4天
D:1次/4～5天
下列属于天然着色剂的是（）
A:苋菜红
B:胭脂红
C:高粱红
D:新红
在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择1g，0.1g，0.01g三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）
A:0MPN/100g
B:＜3MPN/100g
C:＜10MPN/100g
D:＜30MPN/100g
食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）
A:沙门菌食物中毒
B:变形杆菌食物中毒
C:金黄色葡萄球菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
食品生产企业出厂检验一般包括（）
A:菌落总数
B:净含量
C:水分
D:抗生素
从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带（）。
A:沙门氏菌
B:金黄色葡萄球菌
C:内毒杆菌
D:益生菌
下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）
A:建立餐厨废弃物处置管理制度
B:分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C:将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D:建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
菌落总数测定时，若所有稀释度均无菌落生长，液体样品应报告为（）cfu/毫升，固体样品应报告为（）cfu/克。
A:＜1；＜10
B:0；0
C:1；10
D:＜10；＜100
平板菌落计数时选择的标准是（）
A:菌落数在20-200之间
B:菌落数在30-300之间
C:菌落数在40-400之间
D:菌落数在10-100之间
样品抽取后，应尽快进行检验，如不能及时检验，应妥善保存。
冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
亚硝酸盐中毒的直接原因是（）
A:误将亚硝酸钠作食盐使用
B:摄入含硝酸盐多的蔬菜
C:用苦井水煮粥或食物
D:食用过量添加硝酸盐的肉制品
下列哪些内容是按GB7718《预包装食品标签通则标准》规定，必须在食品标签上强制标示的内容（）
A:保质期
B:电话号码
C:食品名称
D:生产日期
有关部门、行业组织和食品生产经营单位应建立培训制度，坚持“先培训后上岗”，定期培训食品行业从业人员。对所有食品从业人员、尤其是企业负责人和质量安全管理员以及小作坊、小摊贩、小餐饮从业人员，开展食品安全知识、法律知识以及行业道德伦理的宣传教育。
海产品中的致病菌通常是（）。
A:大肠杆菌
B:副溶血性弧菌
C:沙门氏菌
D:肉毒梭状芽孢杆菌
微生物实验室中常用的接种方法有（）
A:斜面接种
B:穿刺接种
C:三点接种
D:液体接种
食品加工处理区域布局的要求包括（）。
A:按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B:宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C:出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D:出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
首页 <上一页 10 11 12 13 14 下一页> 尾页