出自:食品安全师

在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
A:鸡腿的色泽、香味
B:用油的种类和用量
C:观察鸡腿的内部是否有血丝
D:油炸锅的操作温度和时间控制

较之毒素型，感染型食物中毒发病慢，自然病程长。

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