出自:营养配餐员

（）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A:化学防腐剂
B:物理防腐剂
C:天然食物防腐剂柠檬酸
D:生物防腐剂
为了突出主料，辅料技工越细越好。
食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（）
A:气虚型
B:阴虚型
C:气郁型
D:淤血型
有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。
A:黄皮
B:红皮
C:发芽
D:白皮
配菜的重要性是（）。
A:改变了菜肴的理化性质
B:确定了菜肴的烹调方法
C:确定了菜肴的质和量
D:确定了菜肴的风味
豆腐干是B族维生素的好来源。（）
以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）
A:每天都要吃一定量的肉类
B:每天都要吃一定量的粮食
C:每天都要吃一定量的蔬菜
D:每天要吃多样化的食物原料
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A:碳族单键
B:碳．碳双键
C:氢．氧单键
D:碳．氢双键
从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）
A:铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B:铁含量为4.8mg/100g的干海带
C:铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D:铁含量为2.9mg/100g的菠菜
粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（）
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A:切
B:斩
C:批
D:劈
黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。
A:2～3倍
B:3～4倍
C:4～6倍
D:3～5倍
有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。
A:肉类
B:脂肪
C:蛋类
D:烹调油
味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。
A:手指
B:小勺
C:舌尖
D:镊子
粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（）
使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A:无机阴离子
B:无机阳离子
C:有机阳离子
D:无机盐
在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。
A:必需氨基酸
B:完全氨基酸
C:优质氨基酸
D:限制氨基酸
中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富（）
菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本=（）。
A:单件产品所耗用的主料成本+配料成本
B:单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本
C:本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量
D:（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A:养殖
B:收藏
C:克隆
D:出售
已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水化合物为76%，求吃（）克馒头。
A:100
B:86
C:250
D:150
提炼是从事实出发，进行科学的概括和界定，揭示出事物的本质。
老年人食盐摄入量每日不超过（）克。
A:10
B:6
C:4
D:8
常用的漂白剂为过氧化苯甲酰和（）
高血压患者的一项重要膳食要求是（）
A:增加蛋白质摄入量
B:增加钙、镁、钾元素的摄入量
C:完全不摄入胆固醇
D:以上均不正确
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”
A:多转行业多受锻炼
B:忠于职守热爱本职
C:见异思迁伺机转行
D:不思进取但求稳定
“什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。
A:荤素搭配
B:主副搭配
C:口味搭配
D:主、配料搭配
一般混合性食物在胃中停留的时间为（）
A:5－20分钟
B:2小时
C:2－3小时
D:3－4小时（4-5）
菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。
A:杀虫剂浸泡法
B:药物浸泡法
C:酸洗法
D:日晒法
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