出自:国家开放大学《食品营养与安全》

简述化学性食物中毒的含义。
单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。
A:细胞毒性
B:免疫抑制作用
C:致畸作用
D:生殖毒性
E:抑制胆碱脂酶活性
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
简述婴儿添加辅食的时间和理由。
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A:生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
下列物质属于有机磷农药的是（）。
A:敌敌畏
B:乐果
C:马拉硫磷
D:西维因
E:溴氰菊酯
简述糖尿病人的营养需要特点。
茶叶具有哪些药理作用？
食品的细菌菌相
儿配方奶粉的基本要求有哪些？
根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A:营养不良
B:紫绀症
C:致泻症状
D:腐败变质
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。
A:蛋白质含量高
B:消化率高于动物蛋白质
C:无机盐与维生素B族含量高
D:其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E:饱和脂肪酸含量高
举例说明哪些为碱性食品？哪些为酸性食品？
真菌毒素食物中毒
预防肥胖应该从儿童抓起。
花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。
A:大肠菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
苯甲酸对（）的作用较弱。
A:嗜盐菌
B:厌氧菌
C:嗜热菌
D:产酸菌
粮食加工精度越高（）。
A:纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B:纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C:纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D:纤维素含量越低，硫胺素含量越低
食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食物强制性标准。
钙的最好来源是（）。
A:蔬菜
B:瓜子
C:奶及奶制品
D:白菜
引发癌症发生发展的重要原因是（）。
A:低能量膳食
B:高能量膳食
C:高盐膳食
D:少盐膳食
E:大量饮酒
大肠菌群最近似数
下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。
A:大白菜
B:菠菜
C:甘蓝
D:芹菜
细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A:一般病程短，病死率低
B:全年皆可发病，尤以7～9月高发
C:全年皆可发病，一般以3～5月高发
D:引起中毒的食品以植物性食品为主
E:是最常见的一类食物中毒
氨基酸评分
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
大豆中的蛋白质含量（）。
A:15～20%
B:50～60%
C:10～15%
D:35～40%
N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
A:一种动物
B:大鼠、小鼠
C:多种动物
D:猴
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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