出自:营养与食品卫生高级职称

铅、苯中毒需补充（），以促进血红蛋白和红细胞的生成.
A:B2及Vc
B:B2及B12
C:B2及叶酸
D:B12及叶酸
糖尿病饮食治疗上应选择（）。
A:低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
B:低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
C:低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食
D:低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃（）。
A:排骨
B:鸡肉
C:蔬菜水果
D:牛奶
大部分刺激性气体引起的呼吸道刺激作用，属于何种毒性联合作用（）
A:相加作用
B:独立作用
C:协同作用
D:加强作用
E:拮抗作用
葡萄球菌主要产生（），引起人类的食物中毒。
A:龙葵素
B:组胺
C:肠毒素
D:溶血素
一位研究者对新生儿黄疸的病因感兴趣，为进行研究，他选择了100名患此病的婴儿，并同时在同一所医院选择了100名未患此病的婴儿。然后查阅了婴儿母亲的孕期保健与产科分娩记录，以确定产前和分娩中的各种暴露因素。该研究属何种类型的研究（）
A:现况研究
B:病例对照研究
C:临床试验
D:队列研究
E:干预试验
粮食中出现黄曲霉毒素，属于（）。
A:生物性污染
B:物理性污染
C:化学性污染
D:以上都不是
不属于病毒复制周期的为（）
A:脱壳
B:吸附与穿入
C:生物合成
D:扩散
E:装配与释放
Menke综合征
实验室常用乳糖操纵子控制目的基因的表达，别乳糖作为诱导剂使用，它在乳糖操纵子启动表达中的作用是（）
A:作为辅阻遏物结合于阻遏物与RNA聚合酶之间
B:作为阻遏物结合于乳糖操纵子的操纵序列上
C:使阻遏物变构而失去结合特异性DNA序列的能力
D:是乳糖操纵子结构基因的表达产物
E:是乳糖操纵子转录的产物
乳的营养价值及主要卫生问题。
下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A:酗酒
B:暴饮暴食
C:胰管梗阻
D:粗纤维食物
我国每日膳食中铁的供给量为（）。
A:成年男性18mg
B:成年女性18mg
C:成年男性20mg
D:成年女性20mg
安全性评价第三阶段包括（）
A:急性毒性试验和局部试验
B:亚慢性毒性试验、生殖与发育毒性试验和代谢试验
C:慢性毒性试验和致癌试验
D:蓄积试验和致突变试验
E:亚急性毒性试验
有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。
A:向所在的卫生部门报告
B:立即停止食品经营活动
C:需要重新办理许可手续的，不必办理
D:不做任何处理
罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A:冷冻
B:烘干
C:压榨
D:杀菌
某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。

第1题，共5个问题
(多选题)引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A:食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B:鱼体中产生了组织胺
C:在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D:鱼体被副溶血性孤菌污染
E:鱼被农药污染
F:鱼被致敏植物混合污染

第2题，共5个问题
(单选题)该中毒发生应考虑何类型中毒（）
A:过敏性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:化学性食物中毒
D:真菌毒素中毒
E:有毒植物中毒
F:有毒动物中毒

第3题，共5个问题
(单选题)该中毒最大可能是何种物质引起（）
A:组织胺
B:砷
C:沙门氏菌
D:肉毒梭菌
E:副溶血性孤菌
F:农药

第4题，共5个问题
(多选题)该中毒的预防措施有哪些（）
A:鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B:教育群众不食用腐败变质的鱼
C:烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D:烹调时可以加醋以消除毒性
E:选购鱼要新鲜
F:大力开展卫生宣传教育

第5题，共5个问题
(多选题)鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A:存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B:含有一定数量的游离组氨酸
C:有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D:有高盐结合量（10%以上）
E:有高浓度的氧合量
F:有高度的光照要求
胞内受体的化学性质为（）
A:DNA结合蛋白
B:G蛋白
C:脂蛋白
D:糖蛋白
E:糖脂
存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A:叶黄素
B:α-胡萝卜素
C:β-胡萝卜素
D:玉米黄素
E:番茄红素
细菌与所致疾病组合不正确的为（）
A:幽门螺杆菌—B型胃炎
B:铜绿假单胞菌—烧伤感染
C:军团菌—军团菌病
D:百日咳杆菌—百日咳
E:流感杆菌—流感
老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A:150mg/d
B:200mg/d
C:250mg/d
D:300mg/d
E:350mg/d
下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A:沙门菌
B:矿物质
C:重金属
D:水分
E:真菌毒素
1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）
A:2.5和4
B:4和2.5
C:1.5和3
D:3和1.5
E:2.5和3
胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）
A:控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B:限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C:限制胆固醇摄入量<300mg/d
D:控制能量，降低体重
E:适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
清除进入人体尚未吸收的毒物，不正确的是（）
A:吞眼窝浊性毒物者不应催吐
B:昏迷患者插管洗胃可导致吸入性肺炎
C:清洗皮肤宜用肥皂水或温水
D:清除眼部宜用清水彻底冲洗
E:清除肠道内毒物宜用硫酸镁或蓖麻油导泻
患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。
A:眼睑和下肢 
B:躯干 
C:胸腔和腹壁 
D:臀部
食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A:可促进发酵 
B:发酵率高 
C:必须在强碱性环境 
D:专一性强
植物体内的多糖主要是淀粉和膳食纤维，而动物体内的多糖则是（）。
以下（）属于良好的饮食习惯
A:长期饮用纯净水；
B:不宜空腹食用酸奶；
C:家庭自制腌菜，在腌制20天以后才食用；
D:腐烂的水果去除其腐烂部分后仍然可以吃。
癌基因是指一大类能够促进细胞转化并导致癌症的基因，它首先被发现于（）（）
A:艾滋病病毒
B:腺病毒
C:大肠杆菌
D:Rous肉瘤病毒
E:λ噬菌体
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