出自:营养与食品卫生高级职称

下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
A:烟熏
B:烧烤
C:凉拌
D:蒸煮
E:油炸
野果含有的营养成分有哪些（）。
A:沙棘，含有较多的抗坏血酸（每l00g含1000～2000mg）、胡萝卜素、VitE
B:猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C:番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D:刺梨，富含生物类黄酮
含锌量多的食物是（）.
A:麦麸
B:植物油
C:干果类
D:燕麦
异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A:多酚类
B:萜类
C:芥子油苷类
D:植物固醇
E:植物雌激素
DNA复制与转录过程有许多异同点中，描述错误的是（）（）
A:两过程均需聚合酶和多种蛋白因子
B:两过程均需RNA引物
C:转录是只有一条DNA链作为模板，而复制时两条DNA链均可为模板链
D:复制的产物通常大于转录产物
E:在复制和转录中合成方向都为5′→3′
关于引发剂（启动剂）的特点，不正确的是（）
A:引发剂本身具有致癌性
B:引发剂可与DNA发生反应
C:有可检测的阈剂量
D:大多数是致突变物
E:引发作用是不可逆的
下列（）不是急性胆囊炎的病因。
A:胆囊出口梗阻 
B:胰液反流 
C:感染 
D:肝炎
塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A:苯乙烯
B:聚乙烯
C:氯乙烯
D:三聚氰胺
E:丙乙酰胺
（）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A:干眼病
B:白内障
C:夜盲症
D:毕脱斑
E:角膜软化
食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当（）.
A:免予处罚
B:从轻或减轻处罚
C:责令改正
D:给予书面警告
食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A:一年半
B:三年
C:二年
下列说法正确的是（）
A:化学结构决定理化性质及化学活性
B:化学活性决定理化性质
C:化学活性由生物活性决定
D:化学活性和理化性质影响化学结构
E:化学结构直接决定生物活性
2000年在某镇新诊断200例高血压患者，该镇年初人口数为9500人，年末人口数为10500人，在年初该镇有800名高血压患者，在这一年中有40人死于高血压，2000年该镇高血压（）
A:年初患病率是800÷（95000－800）
B:期间患病率是（200+800）÷10000
C:发病率是200÷10000
D:病死率是40÷10000
E:死亡率是40÷（200+800）。
男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A:单纯性肠梗阻
B:小肠蛔虫病
C:机械性肠梗阻
D:小肠低位梗阻
E:不完全性肠梗阻
统计上通常将发生概率（P）≤0.05的事件称为（）
A:不可能发生的事件
B:小概率事件
C:必然发生的事件
D:随机事件
E:极可能发生事件
某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A:蘑菇
B:酸牛奶
C:香蕉
D:葡萄干
E:黄瓜
居民膳食结构的定义是居民消费的（）.
A:食物种类及其数量的组成
B:粮食类食品的数量及其构成
C:动物类食品的数量及其构成
D:含蛋白质食品的数量及其构成
医疗机构的医务人员违反献血法规定，将不符合国家规定标准的血液用于患者的，可能承担下列法律责任，除了（）
A:民事赔偿
B:责令改正
C:罚款
D:行政处分
E:刑事责任
对乙肝病毒表面抗原的叙述不正确的为（）
A:HBsAg含有四种亚型
B:三种HBV颗粒均含有HBsAg
C:检出HBsAg表示患乙型肝炎
D:检出抗HBs表示已获免疫力
E:HBsAg滴度高，HBeAg检出率也高
小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A:营养素消化
B:营养素同化
C:营养素吸收
D:营养素分解
E:营养素排泄
属于真核细胞型微生物的为（）
A:衣氏放线菌
B:铜绿假单胞菌
C:白色念珠菌
D:立克次体
E:肺炎支原体
子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起（）。
A:胃柿石
B:肾结石
C:痛风
D:贫血
脂肪酸按照饱和度不同，分为（）、单不饱和脂肪酸和酸。
下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A:沙门菌
B:菌落总数
C:真菌毒素
D:大肠菌群
E:镉
经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）
A:检查应安排在X线钡剂检查之后
B:检查前一天晚餐宜进流食
C:禁食8～12小时
D:大肠检查不必禁食
E:胃内潴留物较多时可考虑洗胃
急性痛风患者可选用的食物有（）
A:牛奶
B:肉汤
C:豆腐
D:鸡蛋
E:龙虾
对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？（）
A:内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
B:说明书可以涉及疾病预防、治疗功能
C:产品成分必须与标签、说明书相一致
D:不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于（）
A:脂肪细胞
B:肠黏膜细胞
C:肝细胞
D:肌细胞
E:肾脏细胞
医师在执业活动中除正当治疗外，不得使用（）
A:消毒药剂
B:保健药品
C:有禁忌证的药品
D:副作用大的药品
E:麻醉药品
低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A:食盐少于3g
B:全日膳食中含钠量小于500mg
C:酱油少于15ml
D:全日膳食中含钠量小于1500mg
E:全日膳食中含钠量小于1000mg
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