出自:公共营养师

某企业期望针对某疾病高危人群研发强化食品，应考虑的内容包括（）
A:城市居民缺乏的必需营养素
B:所选食物载体是否是可供高危人群食用的食品
C:强化食品的销售前景
D:强化剂的用量是否足以纠正高危人群营养问题
E:强化食品的长期高消费摄人是否会引起新的卫生问题
根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　）为宜。
A:1-2倍
B:1/3-1/2倍
C:10倍以下
D:1/2-1倍
何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?
人的心血管系统是由（）三部分组成的。
A:心肺
B:心脏
C:血管
D:血液
讲授法：教师首先通过备课，掌握教材内容之后，在课堂上以教师讲、学生听的方式向学生传授知识。
目前确定的最基本必须氨基酸是（）
A:亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸
B:亚油酸、ａ－亚麻酸
C:亚油酸、花生四烯酸
D:花生四烯酸、ａ－亚麻酸
E:亚油酸
HRA具体步骤不包括（）
A:资料收集
B:计算组合危险分数
C:风险分
D:危险评价
定量食物频率法调查表频次按照频率最高的填写。
蛋白质的重要生理功能。（　）
A:组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料
B:制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C:产生抗体、增强人体抵抗力
D:维持体液平衡，调节机体的渗透压
E:维持神经系统的正常功能
98.以下为人体条件必需氨基酸的是（）
A:半胱氨酸
B:苏氨酸
C:酪氨酸
D:甘氨酸
E:谷氨酸
能够全面反映合物蛋白质的实际利用程度的是（）
A:氢平衡指数
B:蛋白质生物价
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质净利用率
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 
钙在人体内有以下的生理功能（）
A:抗氧化作用
B:构成牙齿和骨骼
C:不参与甲状腺合成
D:促进某些酶活性
谷物的子粒可分为哪几个部分（）。
A:外壳
B:皮层
C:糊粉层
D:胚乳
E:胚
针对有毒动物食物中毒及其预防措施，编写讲座大纲，课时２小时，写出授课主要主要内容、授课方式时间安排等。
动物食品不含膳食纤维
营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。
A:50%-125%
B:75%-150%
C:80%-180%
D:100-200%
下面处于负氮平衡的是（　）。
A:正常成年人
B:青少年
C:烧伤病人
D:孕妇
下列哪些食物碘含量较高（）
A:蔬菜和水果
B:海带和紫菜
C:奶类
D:油脂类
营养与健康档案建立和管理中，（）是最基本的能力。
A:数据校对
B:数据资料的录入
C:数据核查
D:数据统计
成人膳食铬的推荐摄入量为（）μg/d。
A:20
B:30
C:40
D:50
人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。
A:维生素
B:矿物质
C:膳食纤维
D:蛋白质
简述畜禽肉类主要卫生问题。
维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素K
D:维生素B2
健身跑一般采用2～3步一呼，2～3步一吸的呼吸方法。
危害危机关键控制点缩写为（）
A:aw
B:HACCP
C:CFU
D:GMP
E:MON
缺乏维生素D.易出现以下症状（　）
A:儿童—佝偻病
B:成人—骨质软化症
C:老人—骨质疏松症
D:三“D.”症
坐高与身高的比较可以反映（）。
A:下肢与上肢比例
B:躯干生长状况
C:超重和肥胖情况
D:器官发育水平
职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）
A:铁摄入不足
B:锌摄入不足
C:维生素B12缺乏
D:维生素B6缺乏
E:维生素C缺乏
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