出自:营养（师）

肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

第1题，共4个问题
(单选题)典型的临床表现是（）。
A:发热38～39℃
B:腹部绞痛，血水样便
C:肌肉痉挛
D:呼吸困难，腹痛
E:视物模糊，眼睑下垂、复视等

第2题，共4个问题
(单选题)易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。
A:肉
B:臭豆腐
C:臭米面
D:鱼、虾
E:剩饭

第3题，共4个问题
(单选题)肉毒梭菌属于（）。
A:革兰阳性菌
B:革兰阴性菌
C:革兰阳性需氧菌
D:革兰阳性厌氧菌
E:革兰阴性厌氧菌

第4题，共4个问题
(单选题)肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。
A:消化系统
B:心血管系统
C:神经系统
D:肌肉系统
E:呼吸系统
女性，38岁，慢性肾功能不全多年，近期出现尿毒症，住院经治疗后行肾移植手术。

第1题，共3个问题
(单选题)为补充钙应注意多选用的食物是（）。
A:菠菜
B:肝脏
C:面包
D:苹果
E:牛奶及其制品

第2题，共3个问题
(单选题)作为糖类来源，多选用的食物是（）。
A:藕粉、麦淀粉
B:葡萄糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
E:乳糖

第3题，共3个问题
(单选题)术后初期（2～3d）流质饮食，蛋白质供给量应为（）。
A:12g，优质蛋白质占50％以上
B:12g，优质蛋白质占80％以上
C:24g，优质蛋白质占50％以上
D:24g，优质蛋白质占80％以上
E:36g，优质蛋白质占50％以上
正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（）。
A:1500～2000mL
B:2000mL
C:2000～3000mL
D:3000～4000mL
E:3500mL
对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）。
A:5～6倍
B:2～3倍
C:4～5倍
D:3～4倍
E:6～7倍
粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。
A:植酸
B:醋酸
C:磷酸
D:草酸
E:碳酸
在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）。
A:硫胺素
B:核黄素
C:抗坏血酸
D:视黄酸
E:生育酚
下列哪项是肺炎患者膳食禁忌（）。
A:含高糖食品
B:含高胆固醇食品
C:含高蛋白食品
D:坚硬、高纤维、有刺激性食品
E:高热量食品
与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。
A:芳香族氨基酸
B:同型半胱氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
E:谷氨酰胺
在耐力运动中，主要的供能物质包括（）。
A:矿物质
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:脂肪
E:维生素
铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）。
A:从肺组织运输氧气至身体各组织
B:在肌肉中转运和贮存氧
C:参与呼吸和能量代谢过程
D:促进胶原合成
E:以上都是
胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）。
A:控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B:限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量＜200mg／d
C:限制胆固醇摄入量＜300mg／d
D:控制能量，降低体重
E:适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
下列维生素E活性最高的是（）。
A:β-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:δ-生育酚
E:以上都不对
人体哪种必需微量元素中含量最多（）。
A:钙
B:碘
C:铜
D:锌
E:铁
为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营养液中加入（）。
A:必需脂肪酸
B:牛磺酸
C:必需氨基酸
D:谷氨酰胺
E:精氨酸
属于类脂的是（）。
A:油酸
B:磷脂
C:α-亚麻酸
D:γ-亚麻酸
E:棕榈酸
阻碍碘吸收的矿物质元素是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
E:铝
小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:完全蛋白
B:半完全蛋白
C:不完全蛋白
D:球状蛋白
E:简单蛋白
符合维生素B2的理化特点的是（）。
A:碱性环境中稳定
B:酸性环境中不稳定
C:在紫外线照射下易分解
D:有亚硫酸盐存在时易分解
E:有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏
肥胖者适宜的膳食为（）。
A:高蛋白、高碳水化合物膳食
B:高能量、高蛋白膳食
C:低能量、高蛋白膳食
D:低能量、低蛋白膳食
E:低蛋白、低碳水化合物膳食
患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。能缓解以上症状的首选食物是（）。
A:动物肝
B:肉类食物
C:干果类
D:绿叶蔬菜
E:水果
以下属于芳香族氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、酪氨酸
B:甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
C:精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
D:牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸
E:亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。
A:监测与评价
B:制订阶段
C:分析需求
D:预试验
E:形成初稿
参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
A:钴
B:硒
C:铜
D:叶酸
E:烟酸
大米中蛋白质的含量一般为（）。
A:4％～5％
B:7％～16％
C:11％～12％
D:9％～10％
E:12％～15％
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A:短链脂肪酸
B:中链脂肪酸
C:长链脂肪酸
D:类脂肪酸
E:必需脂肪酸
维生素C含量比较高的食物是（）。
A:豆类食物
B:粮谷
C:禽类
D:鱼类
E:蔬菜和水果
孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。

第1题，共4个问题
(单选题)慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）。
A:牛乳
B:豆浆
C:鸡汤
D:带碱的馒头干
E:涂黄油的烤面包

第2题，共4个问题
(单选题)慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）。
A:烈性酒
B:淡茶
C:胡椒
D:辣椒
E:大蒜

第3题，共4个问题
(单选题)慢性胃炎选择的食物类型为（）。
A:高能膳食
B:高脂膳食
C:平衡膳食
D:高纤维膳食
E:高盐膳食

第4题，共4个问题
(单选题)胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）。
A:盐酸
B:胃蛋白酶原
C:黏液和碳酸氢盐
D:溶菌酶
E:内因子
可引起胃酸分泌的内源性物质是（）。
A:乙酰胆碱
B:肾上腺素
C:促胰酶素
D:去甲肾上腺素
E:促胰液素
下列哪种物质是能引起胃肠胀气的碳水化合物（）。
A:蔗糖
B:糖原
C:木糖
D:水苏糖
E:淀粉
胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病（）。
A:倾倒综合征
B:贫血
C:低血糖综合征
D:体重下降
E:营养障碍
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