出自:02680《农产品加工》

综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？
工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用（）进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。
A:冷冻法
B:真空法
C:加压法
D:加热法
冰结晶形成的先决条件是（）。
A:降温
B:降湿
C:水分含量高
D:出现过冷现象
混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。
A:相同
B:一种
C:两种
D:多种
离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。
A:比重不同
B:沸点不同
C:溶解度不同
D:颗粒大小不同
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
A:无法确定
B:相当
C:少
D:多
采用液氮冻结的主要优点有哪些？
为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面应喷涂成（）。
A:白色或浅灰色
B:红色
C:黄色
D:蓝色
冷害的主要症状有（）。
A:组织软化
B:失水萎焉
C:内部凹陷
D:变色
面包制作要求选用的面粉应为（）。
A:强力粉
B:中力粉
C:弱力粉
D:极弱力粉
下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。
A:酵母菌
B:细菌
C:霉菌
D:乳酸菌
食品微波解冻的特点有哪些？
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
A:0.25%
B:0.5%
C:1.0%
D:1.2%
以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
橘子罐头加注的液汁应为（）。
A:清水
B:调味液
C:盐水
D:糖液
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
A:酶褐变
B:非酶褐变
C:叶绿素变化
D:吸附作用
下游工程
空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是（）或全部参数。
A:一个参数
B:常数
C:全部参数
D:部分参数
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
A:膜
B:溶液
C:溶质
D:水
制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理是什么？
辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
α-衰变
腌腊肉制品
引起罐头食品变质的原因有哪些？
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
A:溢出
B:增加
C:降低
D:维持恒定
比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。
A:并肩石
B:重杂质
C:大杂质
D:小杂质
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A:85℃
B:95℃
C:100℃
D:121℃
说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
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