出自:02528《烹饪营养学》

在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。
A:40g
B:90g
C:120g
D:150g
E:180g
膳食纤维主要存在于（）。
A:鸡蛋
B:瘦猪肉
C:牛奶
D:蔬菜
变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）
A:对胃肠道粘膜的刺激
B:有致癌危险性
C:对血细胞的损害
D:抑制食欲
E:营养价值降低
以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。
A:过去称为食物特殊动力作用
B:因摄食而引起的能量额外消耗
C:这种额外能量消耗，伴有体温升高
D:这种额外能量消耗，与摄食无关
E:蛋白质的食物热效应最高
不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
筵席设计中应注意哪些营养问题？
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。
中国居民膳食指南（2007）的主要内容是什么？
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。
半必须氨基酸
克山病
产热系数
简述营养与人体健康的直接关系。
维生素D与钙元素代谢有关。
按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。
膳食中持续缺乏（）可导致甲状腺重大。
（）是食物消化最重要的场所。
年龄越小，基础代谢率越（）。
孕妇在孕期体重平均增长（）kg。
A:10
B:11
C:12
D:13
E:14
完全蛋白质
下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是（）。
A:沙门氏菌食物中毒
B:葡萄球菌食物中毒
C:致病性大肠杆菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
不饱和脂肪酸
（）类食物中蛋白质含量与质量均较高。
长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏（），会患（）病。
膳食纤维可分为（）与（）。
食品的营养价值取决于（）。
A:食品的色香味
B:食品的性质
C:食品的烹调
D:食品营养素的种类、数量及相互比例
E:食品的价格
维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。
特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出（）。
A:人工喂养
B:混合喂养
C:牛奶喂养
D:纯母乳喂养
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