出自:食品安全管理员

对食品中菌落总数检测时，根据标准要求或对污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，每个稀释度做（）平皿。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）
A:食品的名称、规格、净含量
B:食品的生产日期、保质期
C:生产者的名称、地址、联系方式
D:生产许可证编号、产品标准代号
假单胞菌属。
霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
A:T一2毒素
B:3一硝基丙酸
C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D:伏马菌素
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）
A:食品原料
B:食品辅料
C:食品添加剂
D:食品包装
糕点生产中容易超量、超范围使用的食品添加剂包括（）
A:合成色素
B:甜味剂
C:增白剂
D:防腐剂
以下（）果蔬类于禁止采购和经营的？
A:生菜
B:发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C:四季豆
D:地瓜
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2。
A:10%，10
B:8%，10
C:10%，5
D:8%，5
餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
食品生产加工企业用水应当符合国家规定的（）卫生标准。
A:纯净水
B:生活饮用水
C:地表水
D:深井水
防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
A:保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B:严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C:严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D:严格执行加工人员个人卫生制度
肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状。
除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系（）
A:食品安全规章
B:食品安全标准
C:其他规范性文件
D:以上都是
肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）
A:原辅材料标准
B:产品标准
C:检验方法标准
D:包装标准
获得食品生产许可证的企业应当接受各地（）依法进行监督和管理。
A:工商部门
B:市场管理部门
C:卫生防疫部门
D:质量技术监督部门
《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
进货台账包括（）。
A:食品名称、数量
B:供货单位名称、地址
C:食品许可证号、营业执照注册号
D:进货日期
为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显着不同是指（）
A:一般食品
B:特殊膳食用食品
C:保健品
D:药品
食品加工中防止大肠菌群污染的措施，应重点监控的是（）
A:原材料的质量检验
B:加工设备的卫生清洗
C:包装车间无蝇及工人的卫生
D:出厂质量检验
申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。
食品安全国家标准GB7718-2011预包装食品标签通则，正式实施日期是（）
A:2011年6月1日
B:2011年12月1日
C:2012年4月20日
D:2012年9月1日
凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A:《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B:《医院体检合格证明》
C:《广东省餐饮服务从业许可证明》
D:《身体健康证明》
食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。
重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
A:12
B:24
C:48
D:72
集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。
A:有专人负责保管
B:放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C:标记“有毒”字样
D:应做好进货、领取和使用记录
食企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。
出现哪种情形的餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品。
凉菜存放不当的常见情形有（）。
A:凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B:凉菜在危险温度带存放时间过长
C:凉菜未及时冷藏
D:如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
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