出自:食品安全师

食品中碳水化合物的产物是（）
A:醇、羧酸
B:二甲胺、三甲胺
C:香豆素
D:氢过氧化物
使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
以下哪些属于生物危害？（）
A:寄生虫
B:组胺
C:致病菌
D:病毒
英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
A:赋予制品独特的烟熏风味
B:发色作用
C:杀菌防腐作用
D:抗氧化作用
农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
下列哪些描述是正确的（）
A:GMP是SSOP的基础
B:ISO9000是HACCP的基础
C:GMP、SSOP是HACCP的基础
D:HACCP是ISO9000的基础
我国GMP规定从业人员体检的间隔为：（）
A:半年
B:一年
C:一年半
D:两年
举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。
菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
下列哪种方法不属于脂肪测定方法？（）
A:索式提取法
B:罗兹－哥特里方法
C:巴布科克氏法
D:气相色谱法
我国食品安全的目标：（）
A:保障公众身体健康及生命安全
B:促进就业和提高农民收入水平
C:促进国际贸易
D:食品供应全过程监管
食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。
为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？
使HACCP最终实施成功的关键是（）
A:为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B:为所有出售的食品开发出生产流程图
C:重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威
D:从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
30年前，我国食品工业总产值（）
A:只有4000亿
B:只有400亿
C:只有40亿
D:只有4亿
不属于企业危机特点的选项是：（）
A:突发性
B:紧迫性
C:特殊性
D:危害性
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
产品召回制度如何起源？食品召回的目的是什么？
与食品安全关系密切的霉菌，系主要来自（）
A:曲霉属
B:根霉属
C:青霉属
D:镰刀菌属
空气中的微生物主要是革兰阳性细菌。
国际食品标准最重要的两大系统是：（）
A:国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B:联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC.系统的食品标准
C:国际动物卫生组织（OIE.
D:国际植物保护公约（IPPC.
关于有机磷农药，正确的说法包括（）
A:大部分不能够溶于水
B:这一类农药的药效高
C:不易为微生物所降解
D:很少有农药毒性残留
食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A:70
B:75
C:80
D:85
都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
关于SSOP，下列说法不正确的是（）
A:不是越严格越能达到既定效果
B:是政府强制要求的食品卫生法规
C:以此有效指导从业人员的操作
D:HACCP与其之间是“点与面”的关系
以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）
A:酵母菌
B:肉毒梭状芽孢杆菌
C:金黄色葡萄球菌
D:沙门氏菌
食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）
A:100g
B:每g
C:100ml
D:每ml
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