出自:中国餐饮业职业经理人

餐饮企业现代采购中，可购买、可易货、可租赁等采购形式称为（）
A:采购形式多样化
B:采购万式集中化
C:采购成本全面化
D:采购形式单一化
黄曲霉毒素主要作用于人体的（）
A:胃部
B:肺部
C:肝脏
D:脾脏
由氟在人体积累引起的最典型的疾病为（）。
A:氟斑牙和氟骨症
B:氟斑牙和氟痛症
C:氟痛症和氟骨症
D:氟结石和氟心脏
（）能使企业真正做到以消费者为导向，与消费者进行双向、平等地交流与沟通。
A:绿色营销
B:网络营销
C:关系营销
D:服务营销
食品腌制的抑菌机理有哪些？
现有的研究结果表明，引起食品带有大量丙烯酰胺类致癌物的最主要原因是（）
A:原料污染
B:高温产生
C:空气污染
D:燃烧产生
某酒吧销鸡尾酒，其配方A料60毫升，B料l5毫升，装饰物成本为3元/杯；A料进价360.00元/瓶，每瓶720毫升；B料进价160.00元/瓶。每瓶600毫升；若不计损耗，其单位成本是（）
A:34.00元/杯
B:37.00元/杯
C:39.33元/杯
D:42.33元/杯
葱的辛香成分为（）
A:烯丙基硫化物
B:硫醚类化合物
C:酚类物质
D:醇类物质
通过某些刺激，使人的动机产生内趋力，朝向所期望的目标前进的心理过程，心理学上称为（）
A:忧郁
B:激励
C:抑制
D:消退
“产品标准化原理”“作业单纯化原理”以及“移动装配法原理”是（）创立的。
草酸及草酸盐对人体的危害？
香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是（）咖啡。
A:蓝山
B:牙买加
C:哥伦比亚
D:危地马拉
凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。
A:化脓性和渗出性皮肤病
B:皮藓
C:皮肤病
D:心理疾病
蔬菜品质判定。
简要叙述分析价格构成对市场营销的意义。
十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（）。
评价企业库存控制的效果，我们会从（）方面进行评估。
A:考虑库存的温度和湿度
B:选择合适的堆垛方式
C:使用条形码有利于识别物品
D:以上方面都要评估
以下不属于餐厅领班的职责的是（）。
A:检查本班组员工的仪表
B:了解餐饮部各餐厅的运营情况
C:负责对本组员工的考勤
D:负责酒吧人员的班次安排
风险管理的概念
采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查，其相关资料保存的期限不得少于（）
A:1个月
B:2个月
C:3个月
D:6个月
副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（）杀菌。
A:醋
B:低温
C:烹煮
D:芥末酱
现代餐饮企业可持续发展的营销观念是（）。
A:产品导向观念
B:顾客导向观念
C:社会营销导向观念
D:销售导向观念
下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。
A:动脉放血法
B:口腔放血法
C:断颈放血法
D:静脉放血法
小长方托盘用于托送（）。
A:酒水
B:帐单
C:便条
D:盘碟
用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
A:4
B:6
C:8
D:10
厨房包装纸类废弃物宜用（）
A:饲料
B:肥料
C:再循环使用
D:焚烧
为了形成相互监督的机制，验收人员一般由三方人员构成，分别是采购、厨房和（）
A:餐厅
B:财务
C:餐务
D:库房
“制定菜品价格既要相对灵活，又要相对稳定”的菜单定价原则是指（）
A:菜单价格一经制定通常不宜改变
B:菜单价格变化不宜过于频繁
C:每次调价幅度不能过大
D:以降低质量来灵活控制价格
E:经常采用优惠价、浮动价
抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
企业借入资金的筹集，主要有银行借款、发行债券、融资租赁和（）。
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