出自:白酒酿造工

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
A:异丁醇
B:正丙醇
C:酪醇
D:生物碱
关于中国白酒的起源不包括（）
A:上天造酒
B:猿猴造酒
C:女娲酿酒
D:仪狄造酒
高粱淀粉含量最低要达到（）
A:70%
B:65%
C:60%
勾兑的原则有（）。
A:注重各种醩醅的搭配
B:注重老酒和一般酒的搭配
C:老窖酒与新窖酒的搭配
D:注意不同季节所产酒的搭配
什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
跑窖法工艺，又称（）。
A:原窖分层堆糟法
B:跑窖分层蒸馏法工艺
C:混烧老五甑法工艺
陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。
发酵过程中水用量大则（）
A:发酵快
B:酸度低
C:酸度高
D:升温猛
E:黄水少
F:发酵较正常
G:酒体丰满
老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。
A:乙酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:丁酸乙酯
D:己酸乙酯
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。
百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。
实验室最常见的滴定管有（）和（）。
采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A:古井贡
B:五粮液
C:泸州老窖
D:茅台
最适合白酒老熟的容器是陶坛。
人的舌尖部对苦味最敏感。
为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。（）
酒醅
各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。
生产新型白酒具有哪些优点？
浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）
浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
A:丟糟
B:底糟
C:粮糟
D:黄水
进行乳酸发酵的主要是（）。
A:酵母菌
B:霉菌
C:细菌
D:放线菌
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
酱香型酒的粮曲比是（）
A:1：0.4
B:1：0.8
C:1：1.2
从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
A:陶坛
B:铝罐
C:不锈钢罐
D:水泥池内壁涂涂料
续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。
谷物类酿酒原料是（）
A:大米、玉米、蔗糖
B:大米、玉米、高粱
C:小米、高粱、薯
首页 <上一页 9 10 11 12 13 下一页> 尾页