出自:公共营养师

为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?()
A:<50ml
B:50-100ml
C:200—250ml
D:300ml
受()感染的猪肉被称为“米猪肉”
A:炭疽杆菌
B:口蹄疫病毒
C:囊虫
D:旋毛虫
下列哪些属人体维生素缺乏的表现()
A:有关生理功能下降
B:出现临床缺乏症状
C:组织中储存量降低
D:生化指标异常
E:尿中排出量增加

根据其提供的信息,回答问题:
上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表



第1题,共6个问题
(单选题)上述表格是()
A:称重法
B:回顾法
C:定性食物频率法
D:定量食物频率法

第2题,共6个问题
(多选题)该方法的调查表应包含()两方面的内容。
A:食物名单
B:份额大小
C:食用频率
D:食物摄入量

第3题,共6个问题
(单选题)该方法不能解决的问题是()
A:是否添加
B:开始添加时间
C:食用频率
D:摄入量

第4题,共6个问题
(单选题)调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次()的选项填写,无须在调查时填满所有的选项。
A:最低
B:最高
C:平均值
D:以上都不对

第5题,共6个问题
(单选题)如果该社区有200名婴幼儿,调查了100名婴幼儿,结果有90名添加了营养素补充剂,那么营养素补充剂的食物消费率是()
A:45%
B:50%
C:90%
D:无法计算

第6题,共6个问题
(单选题)如果上述调查中发现,50名婴幼儿每天食用一次,30名婴幼儿每周食用一次,10名婴幼儿每月食用一次,那么营养素补充剂的平均消费频次是()次/月。
A:18.11
B:16.3
C:8.15
D:无法计算
对可疑中毒食品控制和处理中哪项不正确()
A:保护现场封存中毒食物或可以中毒食品
B:应急接种
C:对剩余可疑中毒食品采样,以备送检
D:追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品
既然是案例教学就应以实际发生的事实作为案例,否则会影响案例教学的效果。
()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A:可乐型碳酸饮料
B:橙汁饮料
C:植物蛋白饮料
D:酸乳饮料
什么是大肠菌群
严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()
A:<20g
B:20-40g
C:<40g
D:纯碳水化合物
简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。
老年人易患骨质疏松症,主要原因是()
A:含钙丰富的食物如牛奶摄入量不足
B:胃酸分泌降低,影响对钙的吸收和利用
C:户外活动少,维生素D合成不足
D:肾功能降低,羟化酶活性降低
E:体力活动的减少降低骨骼钙的沉积
食品腐败变质的控制措施()
A:低温
B:高温灭菌
C:脱水与干燥
D:添加防腐剂
E:辐照
高温有扎实平中最强的致癌物主要是()
A:多环芳烃类
B:黄曲霉霉素
C:亚硝胺类
D:龙葵素
E:甲醛类
神奈川试验可用于检测()食物中毒
A:变形杆菌
B:葡萄球菌
C:副溶血性弧菌
D:肉毒梭菌
乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用()。
有关微量元素锌,不正确的是()
A:锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B:缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C:孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D:动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。
夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A:沙
B:副溶血性弧菌
C:肉毒梭菌
D:葡萄球菌
植物油中不含()。
A:维生素E
B:胆固醇
C:脂肪
D:钾
鱼类脂肪多由()组成。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:短链脂肪酸
人体内维生素D的生理活性形式是()
A:维生素D3
B:1-OH-D3
C:25-OH-D3
D:24-OH-D3
E:1,25-(OH)2-D3
男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。
A:脱脂牛奶
B:啤酒
C:豆腐
D:米汤
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是()
A:蛋白质含量高
B:消化率高于动物蛋白质
C:无机盐与维生素B族含量高
D:其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E:饱和脂肪酸含量高
亚硝酸盐急性中毒的机理是()
A:与胺作用形成亚硝胺
B:使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C:转化为硝酸盐
D:抑制乙酰胆碱酯酶
预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。
A:骨质疏松早期
B:青壮年时期
C:更年期
D:儿童期
食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。
胃肠道功能失调可诱发胃肠道感染、便秘、激惹性大肠综合症、炎性大肠病和食物过敏等疾病。
蛋白质的互补作用的原则有()。
A:食物的生物学种属愈远愈好
B:动物性食物之间的互相搭配较好
C:搭配的种类愈多愈好
D:食用时间愈近愈好
E:补充人体缺乏的为好
油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。
谷类的麸皮中含量较高的营养素是()
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素E
D:维生素K
E:B族维生素