出自:餐厅服务员

普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。
A:糖粉
B:白砂糖
C:冰糖
D:黑砂糖
在开餐前，餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。
A:规定时间
B:服务规范
C:统一安排
D:规范站姿
递送账单或其他东西给客人时，该怎么做？
开拓创新（）。
A:需要人才和知识
B:只需要胆略
C:是导致企业倒闭的催化剂
D:就是表面形式的改变
中餐宴会服务中，1名看台服务员要为（）左右客人提供餐桌和就餐服务。
A:10位
B:20位
C:30位
D:40位
下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。
A:餐厅的销售额
B:餐厅的营业量
C:餐厅的服务岗位
D:餐厅的营业时间
为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。
A:生产应在不通风的环境中进行
B:保持食品良好的储存环境
C:采取严格的洗刷消毒措施
D:改变细菌繁殖的适宜条件
黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。
A:原料和酒曲
B:生产方法
C:酒精度
D:现代黄酒
一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。
A:偏左
B:偏右
C:偏上
D:偏下
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。
A:气质
B:心理
C:生理
D:身体
食物中毒根据其病原的种类可分为（）
A:微生物食物中毒
B:化学食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:不明原因食物中毒
开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
A:朗姆酒
B:威士忌酒
C:香槟酒
D:开胃酒
宴会准备结账的时间应在（）。
A:上完水果
B:客人准备走
C:上完最后一道菜
D:客人叫结账
干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。
A:30%—40%
B:40%—50%
C:50%—60%
D:70%—80%
山东半岛盛产的刺参，又称灰参，色呈黑褐，体外壁有疣状突起，腹壁有管足。
安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。
肺结核患者多食用含（）丰富的食物，增加钙质和铁质的供应，如菠菜、菌类食物和西红柿等。
A:糖
B:脂肪
C:维生素
D:脂肪酸
菜肴的成本构成主要包括（）。
A:原料+人工+费用
B:主料+配料+调料
C:费用+人工+税金
D:原料+费用+利润
俄式服务的成本（）美式服务的成本。
A:小于
B:大于
C:小于或等于
D:等于
餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？
壮族日食三至四餐，特别喜爱（）。
A:甜食
B:冷食
C:糯食
D:咸食
餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色，具有很强的表现力。
A:餐厅色彩
B:餐厅人工景致
C:餐厅绿化装饰
D:餐厅地面
在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。
A:罐装酒品
B:木塞封酒
C:坛装酒
D:啤酒
中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A:清洗干净备用
B:清洗干净烘干
C:清洗干净码放
D:清洗消毒，分档存放
藏族牧民多为一日四餐，第四餐为晚（）点。
A:6
B:7
C:8
D:9
当服务工作中出现问题时，如果不是由于服务人员本身和服务态度或服务技能欠缺造成的，如客人队菜肴质量不满时，服务员应（）。
A:听而不闻
B:不予理睬
C:对客人说“这是厨房的事，与我无关”
D:虚心接受客人提出的意见，及时反映给厨房
不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。
A:便于食用
B:节省成本
C:审美需求
D:体现特色
餐厅（）在员工培训中负有重要的责任，应该经常亲临现场，督促检查培训工作。
A:厨师
B:员工
C:经理
D:领班
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
患有（）的客人在就餐中突然发病是餐厅典型的突发事例。
A:高血压
B:胃病
C:心脏病
D:肝病
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