出自:厨师

硒缺乏会导致（）
A:脚气病
B:克山病
C:癞皮病
D:甲状腺肿
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）。
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。
A:油
B:碱
C:小苏打
D:泡打粉
鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和肉用型鸽三类。
哈密瓜为（）地区的特产。
A:广西
B:云南
C:贵州
D:新疆
在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是（）事故。
A:单相触电
B:两相触电
C:接触电压触电
D:跨步电压触电
青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。
A:春季
B:夏季
C:夏秋季
D:秋冬季
微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）厘米的距离。
A:10—20
B:15—30
C:20—40
D:25—50
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。
A:30℃
B:20℃
C:10℃
D:5℃
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
A:消杀（拮抗）现象
B:变味现象
C:对比现象
D:增强现象
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
A:岗位安排
B:人员设备
C:生产程序
D:组织结构
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
柑橘原产于（），按其果实特征，又分为桔、柑、橙三类。
A:希腊
B:马来西亚
C:南美
D:中国
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
制定宴会菜单的具体要求是什么？
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
职业道德是在职业活动的实践中成熟和发展的。
机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
A:糊化
B:脂化
C:焦化
D:氧化
结缔组织相对比较少的畜肉是（）。
A:猪肉
B:牛肉
C:羊肉
D:驴肉
老年人膳食缺钙易患（）。
A:甲状腺肿大
B:缺铁性贫血
C:骨质疏松症
D:白内障
水禽蛋必须加热（）才可食用。
A:3分钟
B:5分钟
C:7分钟
D:10分钟以上
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。
A:蛋白质
B:水分
C:营养成分
D:氨基酸
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
A:溶胀、分裂
B:凝结、沉淀
C:凝结、分裂
D:溶胀、沉淀
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A:切肉片机
B:刨冰机
C:鱼鳞清理机
D:和面机
下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（）。
A:构成机体
B:节约蛋白质
C:提供和贮存能量
D:维持正常体温
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成的，薄片上有握手主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A:铜片
B:竹片
C:玻璃片
D:塑料片
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。
A:牛奶
B:白色基础汤
C:奶油
D:布朗基础汤
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