出自:厨师

萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
A:塑性
B:柔韧性
C:弹性
D:延伸性
罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
A:改笋花、姜花
B:猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C:肾球、鱿鱼片
D:花枝（乌贼）片、菊花鱼
牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也不尽相同。
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
A:荔枝花刀
B:麦穗花刀
C:核桃花刀
D:菊花花刀
单相触电是指在中性点接触地的电网中，当人体触及二根相线造成的触电。
制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类
A:物理性
B:细菌性
C:化学性
D:结构性
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
A:去鳃
B:去内脏
C:刮鳞
D:清洗
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A:比重
B:含脂率
C:蛋白质量
D:水分
出材率是表示原材料（）程度的指标。
A:采购
B:消耗
C:需求
D:利用
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
（）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷、碘等元素。
A:糖类
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
小苏打学名（），俗称食粉。
A:碳酸氢盐
B:碳酸氢钠
C:碳酸氢铵
D:碳酸钠
“菊花”雕刻作品属于（）类型。
A:整雕
B:零雕整装
C:浮雕
D:镂空雕
维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A:揉捏成形
B:搓制
C:擀叠
D:解冻
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A:特殊性
B:专业性
C:爆发性
D:长期性
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。
A:刺黄瓜
B:鞭黄瓜
C:短黄瓜
D:小黄瓜
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
食品加工中水能使食物成分发生（）变化。
A:物理
B:生物
C:化学
D:理化
尖头型洋白菜为早熟品种，多为（）上市。
A:春季.
B:夏季
C:秋季
D:冬季
取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。
A:高温焯烫
B:反复漂洗
C:高温油炸
D:碱水浸泡
火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质（），脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。
A:11%
B:15%
C:21%
D:25%
（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。
A:粗丝
B:中细丝
C:二细丝
D:特细丝
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