出自:食品检验工

二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。
以下选项中（）不属于鲜蛋
A:新鲜或冷藏的鸡蛋
B:新鲜或冷藏的鸭蛋
C:新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D:鹅种蛋
索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
香气值
不能评价气相色谱检测器的性能好坏的指标有（）
A:基线噪声与漂移
B:灵敏度与检测限
C:检测器的线性范围
D:检测器体积的大小
结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过3小时。
试剂中含有微量组分会引起（）
A:方法误差
B:偶然误差
C:过失误差
D:试剂误差
溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A:组分
B:可溶性固形物的含量
C:酸度
D:黏度
在进行淀粉干燥时，应尽快加高温度，把水分除掉。
下列叙述错误的是（）。
A:误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的
B:对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的
C:在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖
D:平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度
对每天的动罐只需检尺不必天天测温。
噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）
A:头部
B:尾部
C:尾丝
D:尾刺
标准确定后，应报相应的有关标准化主管部门审批备案。
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
能够发生离子反应的条件是（）。
A:生成沉淀
B:生成气体
C:生成难电离物质
D:以上都是
下面滴定操作正确的是（）
A:用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B:滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁
C:滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次
D:读数时手握滴定管中部，液面与视线水平
检测工作用使用化学药品或实际，当需要知道其气味时可直接对着容器嗅闻。
直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林试液的用量为甲、乙液各10毫升。
测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A:柠檬酸
B:苹果酸
C:酒石酸
计算机冷启动按钮是（）
A:POWER
B:RESET
C:CTRL
D:RESET+CTRT
物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。
果汁的澄清方法中不包括下列（）项。
A:自然澄清法
B:加酶澄清法
C:加明胶及单宁
D:冷冻澄清法
列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A:准确度高精密度一定高
B:精密度高不一定准确度就高
C:准确度高精密度不一定就高
D:精密度和准确度没有任何关系
麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
PH值越小，溶液酸性越强
GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。
A:0.5
B:0.1
C:0.2
D:0.02
菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。
A:4.000～6.000rpm
B:6.000～8.000rpm
C:8.000～10.000rpm
D:10.000～12.000rpm
用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）
A:增大蒸发面积
B:防止局部过热
C:防止液体沸腾而损失
D:防止食品中挥发性物质挥发
E:防止经加热后食品成分与水分起反应
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A:乙酸 
B:盐酸 
C:硫酸 
D:草酸
葡萄糖属于（）
A:还原性糖
B:双糖
C:脂肪
D:纤维素
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