出自:02516《食品生物化学》

凝胶电泳
DNA双螺旋直径为（）nm，约相当于（）个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋（）侧、碱基位于（）侧。
半乳糖存在于天然食物中。
维生素B6在体内的活性形式是（）
A:吡哆醇
B:吡哆醛
C:磷酸吡哆胺
D:磷酸吡哆醛
乙酰CoA不参与（）的合成。
A:乙酰乙酸
B:胆固醇
C:甘油
D:柠檬酸
酶活性中心与底物相结合那些基团称（），而起催化作用的那些基团称（）。
等电点下的氨基酸（）。
A:羧基和氨基等量解离
B:不解离
C:溶解度增加
D:不稳定，易降解
生酮氨基酸有（）
A:酪氨酸
B:鸟氨酸
C:亮氨酸
D:赖氨酸
E:甘氨酸
不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：（）
A:可去除抑制剂恢复酶活性
B:可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C:酶活性不能恢复
D:抑制剂不可除去但可恢复酶活性
使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。
A:中性盐沉淀蛋白
B:鞣酸沉淀蛋白
C:低温乙醇沉淀蛋白
D:重金属盐沉淀蛋白
简述影响酶促反应的因素。
肉碱可抑制脂肪酸的氧化分解。
由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有（）双键，所以在波长（）处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的（）性质。
嘌呤环中的氮原子来自（）
A:甘氨酸
B:天冬氨酸
C:谷氨酰胺
D:谷氨酸
长链脂肪酸穿过线粒体内膜时，运输载体为（）
A:苹果酸
B:肉碱
C:α-磷酸甘油
D:白蛋白
脂肪酸合成的直接原料是（）
A:乙酰CoA
B:甘油
C:丙酮酸
D:草酰乙酸
嘧啶分解的代谢产物有（）
A:CO2
B:β-氨基酸
C:NH3
D:尿酸
嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是（）
A:天冬氨酸
B:谷氨酰胺
C:核糖-5-磷酸
D:氨甲酰磷酸
人体必需脂肪酸包括（）
A:软油酸
B:油酸
C:亚油酸
D:亚麻酸
无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为（）。
A:乙酰CoA
B:乳酸
C:乳糖
D:乙醇
有关转录的错误叙述是：（）
A:RNA链按3′→5′方向延伸
B:只有一条DNA链可作为模板
C:以NTP为底物
D:遵从碱基互补原则
所有蛋白质都能在260nm处检测到。
人体嘌呤降解的终产物是（）。
A:尿素
B:尿酸
C:尿囊素
D:尿囊酸
下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？（）
A:维持正常功能所必需
B:是体内能量的来源之一
C:在许多动物体内不能合成
D:体内需要量少，且必需由食物供给
酶在食品工业中的应用有害的是（）
A:牛奶发酵制成酸奶
B:腌咸菜
C:植酸酶分解植酸
D:啤酒发酵
下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？（）
A:是一种伸展的肽链结构
B:肽键平面折叠成锯齿状
C:两条以上的多肽链可顺向或反向平行
D:两链间靠聚合力维持其稳定
最容易被人体吸收和利用的物质是（）
A:蛋白质
B:淀粉
C:脂肪
D:纤维素
关于天然脂肪酸的特点叙述正确的是（）
A:一般是偶碳长链脂肪酸
B:高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是反式结构
C:第9位是不饱和脂肪酸双键的常见位置
D:第6位是不饱和脂肪酸双键的常见位置
2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（）
A:电子传递抑制剂
B:磷酸化抑制剂
C:解偶联剂
D:激活剂
mRNA的特点有（）
A:分子大小不均一
B:有3′-多聚腺苷酸尾
C:有编码区
D:有5′C-C-A结构
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