出自:食品安全管理员

食物中毒就是食源性疾病。
食品安全追溯制度主要由以下几个部分构成（）
A:记录管理
B:查询管理
C:标识管理
D:责任管理
E:信用管理
发芽的马铃薯属于（）。
A:被致病菌或其毒素污染的食品
B:由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D:本身含有有毒物质
关于食品添加剂，下列说法正确的有（）
A:食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B:食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C:经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D:每种添加剂有限定的使用范围和使用量
对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）
A:没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B:货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C:情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D:构成犯罪的，依法追究刑事责任
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）
A:60℃
B:70℃
C:80℃
D:90℃
改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）
回收食品（）
A:由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品
B:由食品生产加工企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品
C:因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品
D:因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品
餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
食品流通许可的经营项目，主要分为（）
A:预包装食品
B:混装食品
C:散装食品
D:乳制品
交叉污染的形式主要包括（）
A:食品原料与直接入口食品之间直接接触
B:半成品与直接入口食品之间直接接触
C:从业人员的手引起的交叉污染
D:接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作
感官检验包括（）
A:视觉检验
B:味觉检验
C:嗅觉检验
D:触觉检验
禁止经营没有（）的进口预包装食品。
A:中文标签
B:中文商标
C:中文说明书
《食品安全法》规定，食品安全信息公布由（）负责。
A:国家质检总局
B:食品药品监督管理局
C:国务院卫生行政部门
D:工商局
企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。
国务院质量监督行政部门负责食品安全国家标准的制定。
中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。
A:省餐饮服务监管部门
B:市餐饮服务监管部门
C:县（区）餐饮服务监管部门
D:各级卫生行政部门
食品从业人员操作时不得佩戴（）
A:戒指
B:手表
C:以上都是
控制细菌繁殖的措施包括（）。
A:熟食快速冷却
B:饭菜加工后2小时内食用
C:具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D:冷冻原料在冷藏条件下解冻
食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
所有的食品中毒事件多属于食品安全事故。
餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。
A:浅色
B:蓝色
C:深色
D:无具体要求
不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，（）
A:货值金额不足5000元的，并处5万元罚款
B:货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款
C:货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款
D:货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款
以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（）。
A:查验供应商是否具有食品合法经营资质。
B:查验供应商提供的食品检验合格证明。
C:到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。
D:对供应商索取发票
企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。
A:企业自愿
B:社会参与
C:标准统一
D:公正公开
E:不以赢利为目的
经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。
A:泥土、灰尘
B:生的食物
C:受到污染的操作环境
D:废弃物
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
A:冷藏
B:放置在操作台
C:热藏
D:常温保藏
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
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