出自:食品安全师

下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）
A:胭脂红
B:柠檬黄
C:苋菜红
D:红曲米
GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）
A:按照产品标签要求使用杀虫剂
B:定期检测灌溉用水水源的安全性
C:员工个人卫生要求制度化
D:化学药品存放于特别注明的可靠地点
食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）
A:单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B:单位重量（g）内所含的细菌数
C:单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D:单位体积（ml）内所含的细菌数
有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）
A:生长多不需要氧气
B:适合在pH大于6的条件下生长
C:不喜欢潮湿的环境条件
D:在25-30℃的条件下生长良好
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
关于HACCP的管理思想，正确的说法是（）
A:已成为不依赖其它规范的独立体系
B:从此便有了一种新的终产品检验方法
C:形成的管理体系在各行业之间不可通用
D:上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用
大多数致病菌适合在5℃-60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
关键限值是为以下哪一项而设定的？（）
A:加工步骤
B:显著危害
C:危害分析
D:关键控制点
黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是：（）
A:寄生曲霉
B:黄曲霉
C:构巢曲霉
D:烟曲霉
下面哪一项为食品微生物不可利用水（）
A:湿润水分
B:渗透水分
C:吸附水
D:毛细管水
食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）
A:SSOP
B:ISO9000
C:ISO14000
D:GMP、SSOP、HACCP
在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。
以下哪一项不属于验证活动（）
A:现场检查流水线上工人的操作
B:监控仪器的校准
C:评审监控记录及纠正措施
D:现场观测监控活动或取样检验
关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）
A:用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B:对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C:防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D:没有活的微生物存在才算是达到目的
以下哪个属于物理危害（）
A:金属碎片
B:重金属
C:包装材料粘合剂
D:寄生虫
根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）
A:使生产标准化
B:依法治企
C:以德兴企
D:发展食品科技
为什么要建立和实施食品安全追溯系统？
根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。
各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）
A:细菌类为0.90
B:酵母类为0.88
C:真菌类为0.80
D:细菌类为0.95
关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（）
A:其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪
B:为一导致人畜共患病的小杆菌
C:曾在10年间引起过4次全球范围的大流行
D:其生长温度范围为5℃-60℃
栅栏因子的理论，系最早产生于（）
A:欧盟
B:英国
C:美国
D:以上都不是
在HACCP术语中，什么是危害分析？（）
A:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》，自（）年11月1日起施行。
A:2003
B:2004
C:2005
D:2006
胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）
A:有机氯类
B:拟除虫菊酯类
C:有机磷类
D:沙蚕毒素类
下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）
A:标准差
B:变异系数
C:最小检出量
D:相对误差
2005年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。
以下哪些属于化学危害？（）
A:金属罐溶出物
B:过敏成分
C:酵母菌
D:清洁剂
企业为引进实施HACCP，应认真学习其它已有此经验的企业，这是一条捷径。
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