出自:白酒酿造工

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A:曲块形状
B:制曲原料
C:培养温度
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。
A:1
B:2
C:3
D:4
（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A:苯甲醛
B:对氨基苯甲酸
C:生物素
D:苯甲醇
下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）
A:劳动强度大
B:酒精挥发损失量大
C:不利于分层蒸馏
D:不利于生产总结
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
汾酒是属于浓香型白酒。（）
贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A:5-10
B:10-20
C:10-15
D:15-20
用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:放线菌
新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）
（）酿酒甜。
A:高粱
B:玉米
C:大麦
D:大米
按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：（）。
成品高温曲的主要微生物是（）。
A:细菌
B:酵母菌
C:放线菌
续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“（）”。
“公斤”和“斤”是法定计量单位。（）
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
A:提高出酒率
B:分层蒸馏
C:量质摘酒
D:总结经验
简述啤酒企业对供应商的评价原则。
化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）
称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（）
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。
A:高于
B:低于
大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
A:黄曲霉
B:毛霉
C:拟内孢霉
D:根霉
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