出自:冷藏工

储藏品称量表的右上角应填写（）。
A:过秤日期
B:复核员姓名
C:司磅员姓名
D:本人所在班次
蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。
A:增大
B:减小
C:稳定
D:不变
空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A:高温空气
B:和食品同温空气
C:低温空气
D:低温水
常用的氟利昂有（）。
A:R717、R12
B:R600a、R22
C:R600、R502
D:R12、R134a
鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。
A:5
B:7
C:9
D:11
采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。
A:10～30Kg
B:10～25Kg
C:10～20Kg
D:10～12Kg
鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。
制冷量1千瓦等于（）千卡/时。
A:1163
B:3516
C:860
D:2105
防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
A:控制温度
B:控制湿度
C:控制风速
D:控制微生物
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
A:冷却
B:冻结
C:冷藏
D:解冻
温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。
A:增加
B:减小
C:稳定
D:不变
对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。
果蔬的（）方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定低温。
A:冷水循环冷却
B:冷空气冷却
C:真空气化冷却
D:碎冰冷却
在下列解冻方法中，效果最好的是（）。
A:空气解冻
B:真空解冻
C:蒸汽解冻
D:盐水解冻
（）不是半导体材料。
A:硅
B:锗
C:硒
D:磷
（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。
A:福尔马林
B:乳酸
C:漂白粉
D:过氧乙酸
影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
A:水分
B:氧气
C:氮气
D:二氧化碳
（）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38℃。
A:R22
B:R12
C:R502
D:R717
生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。
A:大于
B:小于
C:等于
D:无联系
（）的毒性等级是5级，对人体基本无伤害。
A:R22
B:R11
C:R717
D:R600
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
A:冻结
B:冷藏
C:速冻
D:冻藏
鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。
A:40%～50%
B:50%～60%
C:65%～7%
D:75%～85%
冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。
带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。
A:300
B:340
C:380
D:420
有休眠作用的果蔬是（）。
A:青菜
B:芹菜
C:洋葱
D:番茄
冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
在双级压缩系统中的（），应设置在接近于高压级和低压级压缩机的地方。
A:蒸发器
B:冷凝器
C:中间冷却器
D:冷却塔
冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
A:成正比
B:成反比
C:无关
D:无法比较
果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成（）对正。
A:纵向
B:横向
C:垂直
D:水平
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