出自:05746《食品卫生学》

某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。
A:毒蕈食物中毒
B:亚硝酸盐食物中毒
C:细菌毒素性食物中毒
D:有毒植物食物中毒
E:霉菌毒素食物中毒
我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）。
A:苋菜红
B:胭脂红
C:赤鲜红
D:柠檬黄
E:日落黄
化学性食物中毒的含义是什么？
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A:美蓝
B:二巯基丙醇
C:亚硝酸异戊酯
D:硫代硫酸钠
E:亚硝酸钠
从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A:有无恶心、呕吐
B:有无腹痛、腹泻
C:病死率不同
D:有无体温升高
E:潜伏期不同
某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。
A:镰刀菌属中毒
B:赤霉病麦中毒
C:黄变米中毒
D:黄曲霉毒素中毒
E:青霉中毒
物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
菌落总数
在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A:肝脏
B:卵巢
C:皮肤
D:血液
下列属于天然着色剂的是（）。
A:苋菜红
B:胭脂红
C:柠檬黄
D:新红
E:高粱红
食品添加剂的作用是（）。
A:防止食品腐败
B:改善食品色、香、味
C:提高食品质量
D:食品加工工艺需要
E:掩盖食品的腐败变质
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
水分活性aw
我国允许在食物中使用的护色剂有（）。
A:高粱红
B:硝酸钾
C:亚硝酸钠
D:亚硝酸钾
E:硝酸钠
我国已禁止使用的农药是（）。
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。
A:肉制品
B:鱼制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准？
氰甙含量最多的是（）。
A:桃仁
B:甜杏仁
C:木薯
D:苦杏仁
在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A:水分
B:热能
C:脂肪
D:蛋白质
酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。
A:家畜、家禽
B:野生动物
C:海产品
D:苍蝇
E:带菌者
“神奈川试验”阳性
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。
A:有氧型类胡萝卜素
B:无氧型类胡萝卜素
C:β-胡萝卜素
D:α-胡萝卜素
E:番茄红素
食物中毒的处理原则有哪些？
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