河南农业大学食品卫生学

出自:河南农业大学食品卫生学

麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 (A) 对 (B) 错

正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 (A) 对 (B) 错

当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 (A) 对 (B) 错

维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 (A) 对 (B) 错

碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 (A) 对 (B) 错

膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 (A) 对 (B) 错

氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 (A) 对 (B) 错

人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。 (A) 对 (B) 错

通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 (A) 对 (B) 错

纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 (A) 对 (B) 错

黄曲霉毒素可由什么霉菌产生( ) (A) 褚曲霉 (B) 烟曲霉 (C) 寄生曲霉 (D) 青霉 (E) 杂色曲霉

我国已禁止使用的农药是( ) (A) 内吸磷 (B) 敌百虫 (C) 有机氯农药 (D) 乐果 (E) 马拉硫磷

黄曲霉毒素特性有( ) (A) 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 (B) 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 (C) 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 (D) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 (E) 以上都是

食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中( ) (A) 乳腺癌高发 (B) 食管癌高发 (C) 肝癌高发 (D) 结肠癌高发 (E) 肺癌高发

黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是( ) (A) 豚鼠 (B) 大白鼠 (C) 鸭雏 (D) 猫 (E) 猪

黄曲霉毒素毒性属于( ) (A) 基本无毒 (B) 低毒 (C) 中等毒 (D) 条件有毒 (E) 剧毒

我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( ) (A) 玉米 (B) 大米 (C) 花生 (D) 婴儿代乳食品 (E) 豆类

黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是( ) (A) 肾脏 (B) 骨骼 (C) 卵巢 (D) 肝脏 (E) 神经系统

食品中可能出现的有害因素主要包括( )。 (A) 生物性污染、化学性污染、物理性污染 (B) 有机物污染、化学性污染、物理性污染 (C) 无机物污染、化学性污染、物理性污染 (D) 放射性污染、生物性污染、环境污染

对有毒金属铅最敏感的人群是( )。 (A) 老人 (B) 儿童 (C) 男性 (D) 女性

不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 (A) 对 (B) 错

必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。 (A) 对 (B) 错

酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。 (A) 对 (B) 错

色氨酸不是人体必需氨基酸。 (A) 对 (B) 错

能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。 (A) 对 (B) 错

成人膳食中脂肪供能比最好不超过(　 )。 (A) 10% (B) 20% (C) 30% (D) 40% (E) 50%

在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) (A) 10g (B) 25g (C) 50g (D) 100g (E) 200g

人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( )。 (A) 混合膳食 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 糖类 (E) 维生素

人体中最经济、最重要的能量来源是( )。 (A) 碳水化合物 (B) 脂肪 (C) 蛋白质 (D) 矿物质 (E) 维生素

在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(　 )。 (A) 40g (B) 90g (C) 120g (D) 150g (E) 180g

菌落总数的食品卫生学意义 (A) 食品清洁状态标志 (B) 食品曾受温血动物粪便污染 (C) 预测致病菌污染可能性 (D) 预测食品耐保藏性 (E) 食品对人体健康的危害程度

食品腐败变质的鉴定指标有 (A) 感官指标 (B) 物理指标 (C) 化学指标 (D) 微生物指标 (E) 放射性指标

对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( ) (A) 有机氯 (B) 有机磷 (C) 氨基甲酸酯类 (D) 有机砷 (E) 有机汞

农药污染食品的主要途径有( ) (A) 农药喷洒对农作物的直接污染 (B) 农作物从污染的环境中吸收农药 (C) 生物富集作用 (D) 运输和贮存中混放 (E) 以上都是

N-亚硝基化合物特性( ) (A) 可在人体内合成 (B) 是强致癌物 (C) 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 (D) 加热煮沸时可促进其分解 (E) 以上都是

体内合成亚硝基化合物的主要部位是( ) (A) 肝脏 (B) 胃 (C) 肾脏 (D) 唾液腺 (E) 小肠

黄曲霉毒素的特点是( ) (A) 在强碱中分解 (B) 在中性溶液中稳定 (C) 易溶于油中 (D) 耐高热 (E) 以上都是

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) (A) 兑入其他油 (B) 白陶土吸咐 (C) 加碱去毒 (D) 紫外线照射 (E) 加酸

预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要( ) (A) 通风 (B) 低温 (C) 干燥 (D) 防霉 (E) γ射线照射

何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( ) (A) 大米和麦子 (B) 玉米和花生 (C) 动物食品 (D) 果蔬类 (E) 调味品

简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。? ??

什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？?

有机磷农药的主要急性毒性为( )。 (A) 抑制胆碱脂酶活性 (B) 致癌性 (C) 血液系统障碍 (D) 肝脏损害