出自:河南农业大学食品安全学

存在于动植物体内的影响食品安全的天然有毒物质是
A.微生物致病
B.营养失控
C.环境污染物
D.自然毒素
下列哪种是白果中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
下列哪种是鲜黄花菜中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
下列哪种是马铃薯中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
下列哪种是木薯中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
下列哪种是蚕豆豆中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
下列哪种是菜豆中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
植物从土壤中吸收的铬大部分积累在植物下列哪个部位
A.根
B.茎
C.叶
D.籽粒
重金属污染在下列哪种作物积累量最高
A.蔬菜
B.小麦
C.玉米
D.水果
下列哪个不是苯对人类的危害
A.麻醉人体
B.引起呕吐
C.引起头晕
D.影响生殖
下列不属于石油污染物对食品安全性影响的是
A.影响作物生长
B.引起鱼虾死亡
C.致癌
D.不影响作物品质
酚类污染物在下列哪种蔬菜中积累能力最高
A.叶菜类
B.豆类
C.茄果类
D.根菜类
下列不属于酚类污染物对食品安全性影响的是
A.影响庄稼生长
B.影响鱼类回游
C.影响鱼类品质
D.黄瓜品质变优
下列属于对食品安全有影响的水污染病原体的是
A.氟化物
B.氰化物
C.甲胺磷
D.病毒
下列属于对食品安全有影响的水污染无机有毒物的是
A.苯酚
B.氟化物
C.甲胺磷
D.病毒
下列属于对食品安全有影响的水污染有机有毒物的是
A.氟化物
B.甲胺磷
C.氰化物
D.病毒
下列属于酸雨对食品安全影响的是
A.复式建筑物
B.影响鱼类繁殖
C.影响人体健康
D.污染林木
下列哪些不是大气中氟化物污染的主要物质
A.四氟化硅
B.氟化氢
C.氟气
D.氟化钠
下列哪些不是食品安全风险评估的步骤
A.危害物确认
B.暴露量评估
C.风险评定
D.毒理学鉴定
现代社会行政和社会控制的首要重点食品安全问题是
A.微生物致病
B.营养失控
C.环境污染物
D.自然毒素
下列属于次生环境对食品安全性影响的化学因素的是
A.四氟化硅
B.硝酸汞
C.核爆炸
D.核泄漏
下列属于次生环境对食品安全性影响的物理因素的是
A.核爆炸
B.辐射
C.核泄漏
D.农药
下列属于风险评估一般内容的是
A.危害物确认
B.剂量-反应评估
C.暴露量评估
D.每日可忍受摄入量测定
下列属于现代食品安全性主要问题的是
A.营养失控
B.微生物致病
C.自然毒素
D.环境污染物
英国人C．E．Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单包括
A.营养过剩或营养失衡
B.自然产生的食品毒素
C.微生物污染
D.环境污染物
下列哪种是河豚鱼中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
霉菌引起的食物中毒中黄曲霉所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
下列蔬菜含硝酸盐比较多的是
A.根菜类
B.叶菜类
C.葱蒜类
D.茄果类
食品中砷污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
食品中汞污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
食品中铅污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
食品中镉污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
下列蔬菜中有机磷残留量比较多的是
A.根菜类
B.叶菜类
C.果菜类
D.花菜类
下列膳食食品中六六六残留量比较多的是
A.植物油
B.肉类
C.粮谷类
D.蔬菜类
下列几种抗氧化剂从食用安全性比较安全的是
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.异抗坏血酸钠
下列哪种食品不适合使用漂白剂
A.苹果
B.大蒜
C.面粉
D.肉
下列几种防腐剂从食用安全性比较安全的是
A.苯甲酸
B.苯甲酸钠
C.苯甲酸钾
D.山梨酸
下列属于维生素A缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
下列属于铁缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
下列属于碘缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
下列属于蛋白质营养不良症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
下列哪种是肝毒鱼类中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
下列哪种是胆毒鱼类中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
下列哪种是青皮红肉鱼中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
下列哪种是柿子中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
下列营养素属于膳食中的营养素的是
A.碳水化合物
B.脂质
C.蛋白质
D.维生素E
螺按中毒症状属于麻痹型的是
A.节棘骨螺
B.蛎敌荔枝螺
C.红带织纹螺
D.泥螺
下列属于含天然有毒植物引起中毒的情况的是
A.食用桃种仁中毒
B.食用发芽的马铃薯中毒
C.食用木薯中毒
D.食用含硝酸盐量高的蔬菜
列属于地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物的是
A.3H
B.232Th
C.87Rb
D.14C
下列属于次生环境对食品安全性影响的生物因素的是
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.寄生虫
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