出自:河南农业大学食品分析与检验

蒸馏法
食品总酸度
休药期
鲜肉
采样一式三份，供检验、复验与备查或仲裁用，一般散装样品每份不少于 。
嗅觉检查要由远而近， ，以防止强烈气味的突然刺激。
二硫腙比色法测铅过程中加入柠檬酸铵、氰化钾和 作为掩蔽剂，防止铁、铜、锌等离子干扰。
视觉检查以 为主 。
砷斑法测定食品中总砷含量时加入碘化钾的作用是 。
乳的酸度度酸数是以酚酞为指示剂，中和100mL乳所需 标准滴定溶液的毫升数。
灰分是指食品样品经灼烧后所残留的 。
采样数量应能反映该食品的 和满足检验项且对试样量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg。
样品制备的目的在于保证样品十分均匀，使混合的样品取任何部分进行检验时都能 的成分，以求得正确的结果。
干法灰化是用高温灼烧的方式破坏样品中 的方法，因而也称灼烧法。
简述三氯化锑比色法测定维生素A的原理。
简述银盐法测定食品中总砷的原理。
简述冷原子吸收法测定食品中总汞的原理。
简述氟离子选择电极法测定氟的原理。
简述有机磷农残测定方法的进展。
溶剂提取法
干法灰化
食品理化检验学
淀粉酶值
湿法消化
采得的样品不能立即分析则应妥善保存，以保持其原有性状和 ，把离开总体后的变化减少到最低限度。
产品不必再进行理化检验，直接判为不合格产品。
灰化的温度过高会造成 ，给分析结果带来误差。
灰化的温度太低使灰化 ，给分析结果带来误差。
直接干燥法不适宜胶体、高脂肪、及含有较多的高温易氧化、 的食品。
采样的方式包括随机抽样， 和指定代表性抽样。
湿法灰化是利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中 的方法。
色谱分离法是利用混合物中组分的物理化学性质的差异，使各组分以及不同程度分布在两相中。其中一相是固定的称为固定相，另一相称为 。
磺化法和 是处理油脂和含脂肪样品经常使用的分离方法。
食品理化检验所需要的试剂和标准品以优级纯或 为主，必须保证纯度和质量。
简述高锰酸钾法滴定测定还原糖的原理。
简述荧光法测定维生素C的原理。
食品中药物残留的不良影响主要包括哪几个方面？
简述比色法测定组胺含量的原理。
简述测定酱油中氨基酸态氮含量的原理。
发酵酒
散黄蛋
干燥法测定水分时，水分干燥完全与否，无直观指标，只能依靠是否 来判断。
凯氏定氮法测定蛋白质的过程中用 消化样品。
索氏抽提法测得的脂肪是 。
二硫腙比色法测铅过程中在pH 8.5~9.0时，铅离子与二硫腙生成 ，溶于三氯甲烷。
直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定时溶液要保持 状态。
淀粉酶值是指在40℃温度下、 1g蜂蜜所含淀粉酶于1小时内可能 。
测定样品的同时，应做 试验，以校正因溶剂、试剂、器皿等因素导致的系统误差。
色谱分离的最大特点是不仅 ，而且分离过程往往也就是鉴定的过程。
记录和整理分析结果时，为避免报告结果混乱，要确定采用几位有效数字。报告的各位数字，除末位外，均为准确测出，仅末位是 。
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