河南农业大学食品安全学

出自:河南农业大学食品安全学

食用毒蘑菇的中毒症状根据其所含毒素的不同可分为、神经精神类型中毒、中毒性肝损害型、中毒性溶血型四类。

蚕豆种子含有，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。

引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙，由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的所致。

马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在含量都较高。

食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因有下面几个，；煮熟的菜存放过久；腌制不久的腌菜。

我国鱼类资源丰富，约数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为和被动毒素鱼类。

海产鱼中的青皮红肉鱼类可引起类过敏性食物中毒，其原因是，这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生。

我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为、皮炎型两种类型。

人食用杂色鲍后再经日光曝晒，可引起皮炎反应。

海兔体内的毒腺又叫蛋白腺，能分泌一种，具有令人恶心的气味。

膳食纤维的生理功能有哪些？

什么叫蛋白质热能营养不良?引起儿童蛋白质热能营养不良的原因是什么？

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维生素E具有哪些生理功能？主要来源于哪些食物？

人体皮下脂肪具有防止热量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有的作用。

维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而，所以须以原形或维生素原的形式由食物提供。

维生素的种类很多，习惯上按其溶解性分为和水溶性维生素两大类。

维生素K要生理功能是；参与体内氧化还原过程；增强胃肠道蠕动和分泌机能。

蛋白质热能营养不良症、碘缺乏症、、铁缺乏症是世界范围内的四大营养缺乏病。

轻微的维生素B1缺乏，会有食欲不振、大便秘结、思维不敏捷、容易疲劳，因此，维生素B1被称为“ ”。

人体热能的主要来源是、脂肪和碳水化合物

按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类，一是；二是用发酵等方法制取的物质；三是纯化学合成物。

漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品，以提高食品品质。

兽药残留对人体的危害主要表现在哪些方面？

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国标对食品添加剂新原料的卫生监督和评价内容有哪些？

食品添加剂中的甜味剂包括和不产生热量的人工合成甜味剂。

内吸性农药能，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部。

渗透性农药，因此外表的农药浓度高于内部。

随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在中蓄积。

有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收，通过血液淋巴转运到全身各个脏器，其中以最多，其次是肾、骨、肌肉和脑。

有机氯农药对人体的损害主要在肝、肾和。

兽药进人动物体的主要途径有：、饲料添加剂中兽药的使用、预防和治疗畜禽疾病用药。

土壤的酸碱度是影响作物镉蓄积的主要因素，一般来讲土壤作物中镉的含量较高，而碱性土壤作物中镉的含量较低。

来自含铅水管的水中铅含量与水的pH有关，的水管中的水含铅量较高，而pH高并且含有溶解的钙盐和镁盐的硬水，水管中的水含铅量较低。

汞在自然界以金属汞、无机汞和形式存在。

含铅食品对人体的危害主要表现在哪些方面？

以禾谷类作物为例简述防止霉菌毒素中毒的措施？

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