出自:四川农业大学兽医卫生检验

畜禽宰前检疫后的处理，不包括
A. 准宰
B. 缓宰
C. 禁宰
D. 分步屠宰
常用的家禽刺杀放血方法，不包括
A. 切颈法
B. 颈动脉颅面分支放血法
C. 口腔放血法
D. 三管切断法
不属于颈动脉颅面分支放血法优点的是
A. 操作简单
B. 放血充分
C. 能够保持胴体较好的完整性
D. 减轻家禽的痛苦
口腔放血法的缺点，不包括
A. 操作难度高，不易掌握
B. 易造成放血不良
C. 能够加重家禽痛苦，造成肉质变化
D. 不利于禽肉的保存
家兔从屠宰加工到进入冷库的时间不超过
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
电麻致昏家兔，错误的是
A. 一般采用电压70伏特
B. 电流一般为0.75安
C. 电麻时间为2-4秒
D. 电麻部位为头部上方
机械转盘刀割头屠宰家兔放血，错误的是
A. 减轻劳动强度
B. 提高工作效率
C. 减轻家兔的痛苦
D. 防止兔毛飞扬，兔血四溅
牛羊屠宰，描述错误的是
A. 牛羊屠宰加工要求致昏后立即放血
B. 可以延迟开膛和净膛
C. 每个工艺环节中都应该注意卫生操作
D. 设置必要的卫生检疫点
不属于牛屠宰工艺流程的是
A. 击昏
B. 刺杀放血
C. 扯皮
D. 分离内脏
从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过的时间是
A. 20分钟
B. 30分钟
C. 45分钟
D. 60分钟
生猪的屠宰，从放血到摘取内脏，不得超过的时间是
A. 20分钟
B. 30分钟
C. 40分钟
D. 50分钟
生猪在宰前进行淋浴的目的，不包括
A. 清洁猪体皮毛上的污物，减少加工过程中的污染
B. 可使宰猪有清凉舒适的感觉，抑制兴奋，有利于放血
C. 能够使得猪的肌糖元分解，使得肌糖元含量升高
D. 通过淋浴湿润猪体，提高电麻效果
生猪的屠宰，不属于淋浴卫生要求的是
A. 猪淋浴时，保持适当的水压和水量
B. 淋浴时间以冲生猪体表污物为宜，一般为5-10分钟
C. 根据季节变化，应适当调节水温
D. 无淋浴的猪场，可用胶管进行人工冲洗，避免猪只恐慌，消耗肌糖元
生猪的屠宰，不属于致昏目的的是
A. 让屠畜失去知觉，减少痛苦，有利于放血操作
B. 避免在屠畜过程中挣扎而消耗体内肌糖元
C. 能够使屠畜增加放血时间
D. 保证了操作人员的人生安全
生猪的屠宰，在使用人工电麻法操作时，错误的是
A. 人工电麻器的电压一般为70-90伏特
B. 电流一般设置为0.5-1.0安
C. 盐水浓度为5%
D. 电麻时间为5-10秒
猪宰后检验头部必检淋巴结是
A. 颈后淋巴结
B. 颈浅背侧淋巴结
C. 颌下淋巴结
D. 支气管淋巴结
不属于猪头部淋巴结的是
A. 颌下淋巴结
B. 颈浅淋巴结
C. 咽淋巴结
D. 腮淋巴结
被检淋巴结选择的基本原则，不包括
A. 选择分布密集，易于发现的淋巴结
B. 选择收集淋巴液范围较广的淋巴结
C. 选择位于浅表和便于剖检的淋巴结
D. 选择能反映特定病理过程的淋巴结
猪淋巴结呈“大理石”样病变，可能的疾病是
A. 口蹄疫
B. 猪丹毒
C. 猪瘟
D. 炭疽
猪肉尸宰后检验必检淋巴结，不包括
A. 腹股沟浅淋巴结
B. 髂淋巴结
C. 颌下淋巴结
D. 各内脏器官淋巴结
屠畜宰后检验的基本环节，不包括
A. 头部检验
B. 胴体检验
C. 内脏检验
D. 粪便和尿液检验
不属于猪头部检验的项目是
A. 下颌淋巴结检验
B. 旋毛虫检验
C. 外咬肌检验
D. 鼻盘、唇牙、咽喉、扁桃体等其他部位
猪宰后胴体检验的要点，不包括
A. 放血程度
B. 组织状态
C. 红下水检验
D. 淋巴结
不是宰后检验基本方法的是
A. 视检
B. 镜检
C. 触检
D. 嗅检
宰后的“白下水”检验，不包括
A. 胃、肠及相应淋巴结
B. 胰及相应淋巴结
C. 脾及相应淋巴结
D. 肾及相应淋巴结
宰后检验的技术要求，不包括
A. 检验人员熟练掌握病理解剖知识，及时识别和判定组织器官病理变化
B. 对屠畜的胴体、内脏、头、皮张分开检验时编上同一号码，以便查对
C. 要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。
D. 防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员
宰后的“红下水”检验，不包括
A. 肾
B. 心
C. 肝
D. 肺
屠畜检验后的处理，不包括
A. 适于食用
B. 有条件食用
C. 特殊条件下食用
D. 不可食用
对有条件食用肉进行无害化处理方法是
A. 高温处理
B. 冷冻处理
C. 产酸处理
D. 盐腌处理
不属于检验结果登记内容的是
A. 胴体编号、屠畜种类、产地、畜主姓名
B. 疾病名称、病变组织器官、病理变化
C. 当地流行病学调查及免疫接种情况
D. 检验人员的结论、处理意见
宰后检验确认为猪瘟的病猪胴体及副产品，处理方法是
A. 可以食用
B. 有条件食用
C. 化制
D. 销毁
猪瘟的检验方法，不包括
A. 兔体交叉免疫试验
B. 免疫荧光抗体试验
C. 琼扩试验
D. 凝集试验
引起猪痢疾的病原微生物是
A. 大肠杆菌
B. 沙门菌
C. 产气荚膜梭菌
D. 螺旋体
引起猪气喘病的病原微生物是
A. 支原体
B. 放线杆菌
C. 巴氏杆菌
D. 副猪嗜血杆菌
引起细颈囊尾蚴病的寄生虫是
A. 泡状带绦虫
B. 前后盘吸虫
C. 肺线虫
D. 齿冠尾线虫
细颈囊尾蚴主要寄生于家畜的部位是
A. 肌肉
B. 血液
C. 胃
D. 肠系膜、肝、肺等组织器官
患严重细颈囊尾蚴病的病畜器官，处理办法是
A. 可以食用
B. 有条件食用
C. 化制或销毁
D. 高温处理
不属于人兽共患传染病的是
A. 炭疽
B. 痘病
C. 伪狂犬
D. 布鲁菌病
猪的最为常见的炭疽类型是
A. 咽型炭疽
B. 肠炭疽
C. 肺炭疽
D. 痈炭疽
牛最为常见的炭疽类型是
A. 咽型炭疽
B. 肠炭疽
C. 肺炭疽
D. 痈炭疽
猪囊尾蚴的主要检验部位是
A. 咬肌、深腰肌和膈肌
B. 心肌
C. 膈肌肌脚
D. 骨骼肌
猪宰后头部咬肌检验点的检验对象是
A. 肉孢子虫
B. 旋毛虫
C. 猪囊尾蚴
D. 猪弓形虫
猪头部被检淋巴结主要选择的是
A. 下颌淋巴结
B. 腮淋巴结
C. 咽后外侧淋巴结
D. 咽后内侧淋巴结
绿色食品分级主要有
A. A级绿色食品
B. AA级绿色食品
C. 3A级绿色食品
D. 4A级绿色食品
屠宰车间卫生管理基本要求有
A. 操作人员应保持个人清洁，应勤剪指甲，不应将与生产无关的物品带入车间
B. 工作时不应戴首饰、手表，不应化妆
C. 出入车间时应穿上工作衣帽
D. 当产品落地时，应采取适当措施消除污染
防止动物油脂变质的措施
A. 保持动物油脂原料新鲜纯净
B. 防止动物油脂在加工过程中出现变质
C. 添加抗氧化剂
D. 防止动物油脂在贮藏期出现变质
属于鲜（冻）肉感官要求和理化指标的是
A. 色泽
B. 气味
C. 状态
D. 挥发性盐基氮
家兔屠宰时致昏操作，正确的是
A. 一般采用电压70伏特
B. 一般采用电流0.75安
C. 一般电麻时间2-4分钟
D. 电麻部位为两侧耳根稍后
关于家禽屠宰，正确的是
A. 鸡只有淋巴小结；鸭和鹅仅在颈胸部和腰部有两群简单的淋巴结
B. 家禽的加工方法有全净膛、半净膛和不净膛
C. 全净膛检查胴体表面、体腔及内脏，半净膛检查胴体表面和肠管，不净膛检查胴体表面
D. 家禽的宰后检验，不剖检淋巴结，只检查胴体和内脏
关于击昏法，正确的是
A. 使用工具为击昏枪
B. 对准牛的双角与双眼对角线的交叉点
C. 可用2kg木锤猛击前额部使其昏迷
D. 打击力度越大越好
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