出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理

[简答题,10分] .周代宴会特点。
[名词解释题,10分] 正式宴会
[名词解释题,10分] 婚宴
[名词解释题,10分] 国宴：
[填空题,10分] 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 ( )( )( )
[填空题,10分] ( )在餐台上具有实用和观赏两种作用。
[填空题,10分] 餐厅( )的卫生要求是一客一换。
[填空题,10分] 有时客人临时要求将食品放在餐厅( )一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
[填空题,10分] 为客人更换骨盘时，应在客人( )进行。
[简答题,10分] 记载清河郡王张俊宴宋高宗菜单的典籍。
[简答题,10分] 《清稗类钞》记载的两淮全席。
[名词解释题,10分] 宴会菜单
[名词解释题,10分] 常规性宴会设计
[名词解释题,10分] 择优选择
[填空题,10分] ( )由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。
[填空题,10分] ( )安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。
[填空题,10分] 餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要( )。
[填空题,10分] 强调进餐速度是( )的要求之一。
[填空题,10分] ( )，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。
[简答题,10分] 宴会的特征
[简答题,10分] 宴会规模的划分
[名词解释题,10分] 宴会摆台
[名词解释题,10分] 宴会台形设计
[名词解释题,10分] 宴会预订方式
[填空题,10分] 装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出( )而产生声响。
[填空题,10分] ( )宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。
[填空题,10分] 食品入库验收时主要检查食品的数量和( )两项。
[填空题,10分] 宴会结束工作主要包括结账、( )、送客、清理，整理宴会厅、宴会后总结。
[填空题,10分] 斟酒的顺序从主人位开始( )方向斟倒。
[简答题,10分] 宴会菜单设计原则
[简答题,10分] 菜品的命名。
[名词解释题,10分] 程序化管理
[名词解释题,10分] 标准化管理
[名词解释题,10分] 效益性原则
[填空题,10分] ( )是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节
[填空题,10分] ( )用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。
[填空题,10分] ( )餐桌布相对固定，无需餐餐变化
[填空题,10分] 凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件( )
[填空题,10分] ( )难以预测是餐饮生产的特点
[简答题,10分] 菜点加工质量标准。
[简答题,10分] 宴会营养设计的理论基础
[名词解释题,10分] 确定性宴会预定
[名词解释题,10分] 成本控制
[名词解释题,10分] 宴会运转管理
[填空题,10分] 餐厅冬、春季的温度应保持在18摄氏度到( )之间。
[填空题,10分] 西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的( )，与餐台边呈垂直状。
[填空题,10分] 点菜后需向客人( )，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐
[填空题,10分] ( )给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5 分钟内完成出品。
[填空题,10分] 餐厅服务员斟酒服务时，可将( )在座椅上。
[简答题,10分] 中餐宴会的服务程序
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